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第41章 第一天的试吃效果（第1页）

齐伯伯既然支持我们在他家的院子外边搭建摊位卖早点，我们也没有客气。现在只有这么一个办法了，总比干等几个月的时间，什么都不做强。

我又出钱置办了几张桌子、板凳等用于早餐铺的家当，请人家给写了一个早餐铺的招牌。题目是莹莹早餐店，挂在院子外边的墙角高处。

虽然仅有我们三个人，我们还是制定了严格的工作规范和每天早餐的食谱。

早晨四点钟起来开始工作，小红负责摘菜、洗菜，端盘服务、招呼客人。富贵负责采买和生火以及一些稍微用点力气的活。我则负责早餐的制作，煮粥，蒸包子，褡裢火烧等等。

价格方面力求薄利多销，不要想着一口就吃个大胖子，那样的话，生意不会走太远。

小红负责在小板上写每天的早餐价格，她问我：“莹莹姐，那明天咱们是不是就开始了？具体的价格都是多少呢？”

“没错，咱们明天就开始，至于价格方面我再观察一下这里居民的承受能力。明天咱们第一天出摊，我想先免费供大家品尝，征求一下食客们的意见，品尝的结果怎么样，再最后制定价格。”

“对，我也这么想，通过第一天的食客品尝效果，和反馈回来的意见，咱们再制定价格也不晚，最关键的是要打出咱们自己的品牌。”富贵还挺有头脑的，他的一席话让大家都开了窍。

小小的早餐铺就这样顺利开张了。

早晨三点不到，我就起来准备食材。本来打算一锅蒸包子的面和烙褡裢火烧的面，但是第一次做，怕来不及，而且我觉得越专一些越更好，什么都想做，反而什么也做不好。所以最开始就只做褡裢火烧。面都和好后，小红和富贵也都醒了。

富贵帮助生火，小红开始切肉摘菜。我们三个人都自觉地干着自己的活，显得那么协调。

西塘的人家都有早起的习惯，所以要赶在六点之前把这些都给做好。

有粥没有咸菜是不行的，我在烙火烧之前先腌了一盆萝卜。

具体做法是这样的：先把白萝卜洗净，对半切开，再切成均匀的薄片。往里面放一勺白糖腌制。再准备一个小碗，将大蒜和生姜切成薄片放入小碗中，里面倒入酱油，香醋，白糖，少量精盐，搅拌均匀放在一边待用。

因为南宋没有辣椒，我带过去的辣椒也都吃得差不多了，只能用胡椒粉代替。

萝卜腌制半个小时后，将其水分挤净，不要用水投。将搅拌好的料汁浇在萝卜片上，用手抓匀，这个腌萝卜就做好了。

这时粥也煮得差不多了。我又赶紧制作褡裢火烧。

时间有点赶，但是再赶也不能着急，要沉得住气。不一会儿就把烙褡裢火烧的馅料制作完成，接下来就是烙制。

此时大街上的人还不是很多，有的看到我们的招牌：莹莹早餐铺，便坐下来想看看这家早餐到底怎么样。又听说今天是免费试吃，更是不想走了。

人们纷纷议论：第一次听说开早餐铺不收费，免费试吃的。能好吃的了吗？真有点怀疑。

富贵一直守在炉灶前，用大铁铲搅合着粥锅，热得他直用袖子擦汗。眼看粥越煮越粘稠，他才将粥锅离开炙热的灶台。

眼看来的人越来越多，不能让客人等时间太久，我让他们先给客人盛粥。

不一会儿，富贵抬着一大锅粥走了出来，小红端着一大盆腌萝卜紧随其后。当他们把粥和咸菜摆放好后，便从院子里传出来沁鼻的香味。

我烙的第一锅褡裢火烧也做好了，小红给每一个小盘子中放一个褡裢火烧，再盛一碗粥，端到客人面前，让客人品尝。

他们这是第一次吃我烙的褡裢火烧，简直要给他们香一个筋斗。再喝一口粥，夹一块咸菜，一个个都欲醉欲仙的样子。

头一波吃完的客人，抬起屁股恋恋不舍地离开早餐铺，接着就到处去游说：老齐家的早餐铺免费试吃了，香的不得了诶。

一传十，十传百就传开了。有的问：“你们什么时候正式开张？价格怎么样？”

我答复：“明天就正式开张，价格绝对公道，欢迎大家明天来捧场。”

从第一天的试吃结果看，非常成功。第二天就可以正式开张了。

齐伯伯尝了我做的褡裢火烧也赞不绝口，他建议多做几种馅料会更好。我说这个没有问题。

还是猪肉馅，只是菜配的有韭菜猪肉，白菜猪肉，大葱猪肉。先做这三种馅料，慢慢再添加。

我的体会是，要做出品牌效应，不能太杂。同样是褡裢火烧，从馅料上下功夫。

褡裢火烧的精髓是外焦里嫩，薄皮大馅且馅料充足。

富贵熬的粥也特别受欢迎，稀稠正合适，加上腌萝卜，酸酸甜甜、酥酥脆脆特别爽口。明天就照这样做。

有了第一次的经验，相信第二天一定会很顺利的。

开早餐铺有这样一点好处，就是早晨起来忙乎一阵，到九十点钟就没事了，可以休息一会儿，下午再去准备第二天的食材。

富贵和小红都很卖力工作，这点让我非常感动。要说还是应该感谢皇太后和管家的鼎力支持。他们要是不给我派两个帮手，凭我自己的一己之力肯定忙得四脚朝天。

算上今天，我们出来两三天了，不知道他们在宫里怎么样？我又开始念叨起皇太后和管家了。也不知道皇上吃不着我做的饭菜会是什么反应。

好了，什么都不想，把眼前的事情做好就行。以后如果有机会还是可以见到他们的。