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134 一更 134(第1页)

看过外形之后,宁凝把酥饼从中间掰开,露出了里面的馅料,捣碎的黑芝麻混着细碎的花生粒,中间掺杂着青色和红色的丝状物,她在五仁月饼中看到过。

不过馅料有些松散,不够湿润,没有抱团在一起。

好在这个时候的材料质量都比较好,芝麻和花生的香气挺明显。

排除材料,宁凝在心里给这块点心打了个低分。

再抬起头时,宁凝发现不止是何杰三人,就连李小橙他们都在盯着她,似乎都在等她发表看法。

“怎么都看着我?”宁凝奇怪地问道。

刘科长笑了笑,说道:“甜的吃的多了,我们分着吃吧,潘佳佳你跟韦国分一块,小橙子,你去跟宁老板分。”

也不能怪他多想,后天就是交流会,这么关键的时刻,他们吃坏肚子怎么办,分着吃,不仅顾全了何杰他们的面子,还能保护他们。

潘佳佳依言跟韦国分了一块上品酥,掰开后,可以清楚的看见原本应该层次分明,薄如蚕翼的酥皮,此时粘连在一起,显得有些厚实。

连续做了这么多天的蛋挞,她瞬间就看出来饼皮的手法有问题。

李小橙没那么仔细,她从宁姐那儿拿了一半后,第一时间就喂进嘴里尝了尝。

不料刚吃一口,她就感觉到这酥饼好干,她艰难的吞下后,连忙拿出自己的水壶,连续喝了好几口,这才缓解了方才吞咽时嗓子被划拉的不适感。

“你们吃的时候,一口吃小点。”李小橙跟他们建议道。

王海一直在观察李小橙的反应,此时忍不住开口道:“有这么难吃吗?”

当着人家面,李小橙不好意思说的太直白,她委婉道:“也不是特别难吃,就是有一点点干,一口吃多了,容易噎着。”

王海听了,立马看向何杰,担心他听到会不舒服。

“还有呢?你直接说,不用顾忌我们。”何杰诚恳地说道。

李小橙摇了摇头,“我能力有限,只能吃出来有些干,像这种酥类的点心,其实宁姐也做过类似的,还不止一款,可宁姐做的就没这么干和硬。”

“是饼皮的酥没有开好。”潘佳佳接话道。

她说完后,下意识看了眼宁老板,看到宁老板眼神含笑的望着她,目光中还透露出一丝鼓励。

潘佳佳受到了鼓舞,继续开口道:“我虽然没看过配方,但从上品酥的外观来看,这款点心也是需要起酥的,就像我做的蛋挞一样,起酥的程度很重要。”

她拿起桌上的蛋挞给何杰他们看,继续说道:“上品酥,听这个名字就知道,这个点心的吃起来得酥脆,而你们做的上品酥,外面的饼皮粘在一起,层次没有分开,所以吃起来硬。”

说完后,潘佳佳下意识看向宁凝,内心有些小紧张,也有些小期盼。

“宁老板,我说的对不对。”

其他人也求证地看向宁凝,尤其是马晓燕,这些点心都是她做的,就算她知道自己的水平不高,可依旧还是想听听宁老板的看法。

她原本是靠着窗台站的,现在却站直了身体,连她自己都没察觉到,她此刻很紧张。

当着大家的面,宁凝放下了手里的上品酥,赞赏地看了眼潘佳佳跟李小橙。

“你们俩都说的很好,小橙子从口感,佳佳从外形,你们俩的结合起来,就是这款上品酥目前出现的问题。

尤其是佳佳,你能用蛋挞的技巧举一反三来思考这款点心的不足,我很欣慰,不管是中式的点心,还是西式的点心,其实是有共同点的,两者在做酥类点心时,都会极致的追求酥脆的口感。

不过用料上会有区别,中式酥饼多用猪油,西式多用黄油。

所以,猪油的选材跟用量都很重要,你们做的上品酥,猪油用的有些少,这是其一。

另一个问题,就是佳佳刚刚说的,油皮跟油酥混合的不够好,像这种用到油酥的点心,能不能做到层层酥脆,关键就是看两者能不能充分的融合。

我猜你们没有用擀面杖反复擀制,或者说你们擀制时面团的形态不够好。

至于馅料,我虽然没尝,但还是那个问题,猪油放少了,花生和芝麻虽然本身就是富含油脂的,但作为馅料,需要用一个粘合剂,把他们粘连在一起,可以是糖,可以是猪油,也可以是其他的膏脂类。”

宁凝说完,看何杰他们脸上都露出了郁郁之色,她挑了挑眉,指着酥饼中间的红点说道:“不过这个红点还蛮好看的。”

何杰还在想宁老板刚刚的话,听到这里,本能的接话。

“红点是我们改的,听我妈说,真正的上品酥,饼皮上会有一个红色的合字。”

宁凝略微点头回应他,这的确是很多中式点心惯用的装饰,不仅好看,也能在顾客心中留下深刻的印象,他们家有些点心也用的这种方法。

“宁老板,还有几位糕点师傅,谢谢你们给的建议,我们一会回去了,会继续好好琢磨琢磨。”

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