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134 一更 134（第2页）

何杰朝宁凝还有李小橙他们都鞠了鞠躬。

今天他们来就是想请宁老板给些建议，宁老板满足了他们，他也得识趣，不能再继续打扰大家。

王海站在他身边，见状也跟着做了同样的动作。

直起身后，何杰准备先告辞，等回饭店，按宁老板的建议再试试。

他们跟宁凝打过招呼后，转身朝门口走去。

宁凝看着他们三人的背影，想到第一次在维纳斯见到他们的场景，当时他们烤出来的点心全糊了，很少成功，现在不考虑味道，至少没再糟蹋东西。

如果说这几人完全零经验，一直自己摸索，进步还是很明显的，只是很可惜，留给他们的时间是有限的，交流会也不会等他们完全掌握上品酥的手艺。

“等一下，正好我现在有空，给你们演示下酥皮的做法，你们要是不着急回去，可以留下来看看。”

宁凝最终还是开口叫住了他们，怎么说呢，她一直有种心理，对于想认真学糕点做法的小白，她总是会忍不住出手帮忙。

曾经有位粉丝在她的视频下求助，她愣是连夜肝出来一条视频，从头开始给大家解释加演示，最后看到大家在评论区打卡交作业，那种满足感，比她自己成功做出一道点心，还要高兴。

“真的吗？！”马晓燕情不自禁转身看向宁老板。

这让大家很意外，马晓燕不是一直想退出么，竟然会这么激动。

马晓燕察觉到自己的反应太突出，她尴尬地清了清嗓子，看到王海一副看怪人的表情，她毫不客气地瞪了回去。

“看什么看，有专业的师傅愿意教，总比自己啥也不懂，埋头苦练强，再说了，难道你不开心？”

王海立马强调道：“能得到宁老板的指导我当然高兴！”

而何杰眼里地激动再也压制不住，看向宁老板时，眼睛都亮了。

可他还是犹豫的说道：“会不会打扰大家休息？”

“我不会强迫大家在这儿看，想休息可以回房间休息。”

宁凝起身道。

而潘佳佳自然不愿意走，能看到宁老板现场教学，他们也很期待！

李小橙给宁姐拿来白大褂，宁凝穿上衣服，又仔细地把头发扎起放进帽子里，紧接着走到洗手池边又洗了洗手。

何杰看到这一幕，眼底闪过一丝沉色，如果没记错，他们刚刚进来的时候宁老板已经洗了手。

而这时潘佳佳他们也自觉的拿出笔记本和钢笔，准备一会儿随时记录，何杰见状，也赶紧拿出笔跟本。

宁凝从料理台下拿出一个无水无油的盆子，刚准备挖面，考虑到要他们之前完全不会，也不知道那个配方详细到什么地步，她还是补充了一句。

“一般我们做油皮用的是中筋面粉，也叫普通面粉，平时做馒头，包包子用的比较多，而做油酥用的是低筋面粉，做蛋糕胚也用这个面粉。

如果大家手头上，刚好没有低筋面粉，也可以在中筋面粉里加些玉米淀粉，他们手感跟颜色都不一样，我这里不多赘述，你们感兴趣回头自己好好看看。”

她说着拿出一个碗，先称了下碗的重量，然后又舀了点中筋粉。

“中筋面粉450克、细砂糖60克、猪油140克，最后再加入180克的水，我是按照我的习惯来配比，这样一盘差不多是30个水油皮。”

她边说边开始把材料混合在一起，“不需要多光滑，只要面粉开始抱团，就用湿润但不滴水的棉纱布盖在面团上，让面团松弛，一会儿再来揉。”

接着宁凝拿出一个新的钵子，开始做油酥。

“油酥只需要300克低筋粉，再加上150克的猪油。”

宁凝用筷子在钵子里搅拌，间隙抬起头发现他们都在认真的记着笔记。

她不自觉放慢了手上的速度，让他们看的更清楚。

“这一步一定要把低筋面粉和猪油充分的糅合，像这种疙疙瘩瘩的地方，要给它戳破，把里面的干粉弄出来，有点繁琐，但必须要有耐心。”

等油酥也开始抱团，宁凝直接用拳头不停的按压，表皮变得细腻，宁凝又拿起一块湿润的棉纱布盖在油酥面团上。

她紧接着拿出水油皮面团，经过松弛，面团有了充分的延展，不用宁凝太过费力，经过她反复的像洗衣服似的揉搓，面团变得更加光滑，她又重新把面团盖上，继续让它们松弛。

“面团需要松弛半个小时左右，这一步很重要，关系到后面擀制的时候，会不会破酥，松弛好的水油皮面团，延展性跟包裹性都很好。”

听到这里马晓燕瞬间恍然大悟，难怪她用擀面杖擀它们时，面皮会破，时常会露出下面的油酥，原来问题出现在这里。

她赶紧在本子上记下松弛这一步。