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舒舒听了,脑子里开始想与羔羊有关的食谱。
清炖、爆炒、红烧、烤……
都是现下已经有的做法,没有什么新意。
比较特殊的还有什么做法呢?
之前御膳房没有出现过的……
舒舒先想到的是蒙省的改良羊肉锅子“冰煮羊”,吃着鲜嫩可口。
可是锅子就是锅子,热。
后世空调房里吃着这个还好,现下吃就不合适。
如今正是“秋老虎”肆虐,下午三、四点正是最闷热的时候。
还有那个冰……
如今冰块都是冬天挖出来的河冰,用来解暑驱热还行,不能食用。
她又想起了一道宁省的名菜,“汗蒸羊肉”。
这道菜既没有烤羊肉那样干巴油腻,又比较滋补,很适合这个节气滋补,用也适合康熙同太后的年纪。
舒舒觉得可以试试,就招呼核桃要了纸笔,将“汗蒸羊肉”的做法详细写下。
九阿哥凑过来看了:“这个看着有点简单,味道会不会太清澹?”
“汗蒸羊肉”做法十分简单,新鲜的羊肉切块,垫上葱段装盘,只放姜蒜料酒调味,水开大火蒸两刻钟。
蒸好的羊肉放入汤碗,放上葱花与盐,加鸡汤,再蒸两刻钟就好了。
舒舒笑着说道:“只要食材好,味道就差不了。”
十阿哥不放心:“嫂子,既然是新鲜菜式,要是膳房那边湖弄怎么办?好东西做坏了,也可惜!”
舒舒觉得自己疏忽,倒不是担心膳房的师傅湖弄,而是想着识字的人不多。
现下的识字率不高,多是殷实人家。
对于灶上大师傅这样的劳动阶层,现下显然还不在知识普及范围内。
舒舒立时唤小棠过来,将菜谱交给她:“爷已经跟膳房那边打了招呼,留了两个灶,还安排了两个师傅,你过去盯着,叫人试着做这道菜……”
小棠应了,十阿哥才算放心,不过转头提醒舒舒道:“嫂子一份有点少,这羔羊二十几斤,可是去了皮毛内脏,估计也就十来斤重……这随扈的人多,这菜还费工夫,到时候别再不够分……”
舒舒听了,想起五福晋之前说的“不好吃独食”的话,尤其是他们还离了大部队,提前过来用检查行在迎驾事宜做借口,那孝敬一回吃食,自然要显得精心一些为好。
既是做了,就周全些,别叫人挑理儿。
生肉熟制后还要减分量,到时候就更不好分。
“那就做两只……”
舒舒吩咐小棠一句,就迟疑了一下。
一道菜太显单调。
“汗蒸羊肉”是大菜,下一道就不适合大菜。
要不然不像他们小的孝敬,倒像是插手御膳房菜单安排。
小菜小点心……
舒舒便想着想着现在的时令蔬菜和水果。
蔬菜不考虑,做不出花来,不是上汤就是小炒。
水果,现下正是柿子同山楂上市的季节。
柿子与许多食材犯冲,稳妥为要,暂时也不考虑。
山楂是膳房常备的,用来做调料炖肉,或者做甜品。
宫里有着山楂的传统做法,就是糖水山楂,口感与后世的山楂罐头相彷。
舒舒就想起一道还没有出现的后世美食,金糕。
金糕配方简单,除了山楂,就是桂花酱、白糖、粉面子这三样,后两样是常见辅料,膳房都有的。
至于桂花酱,有就用,没有也不影响。
舒舒又写了金糕的方子,递给小棠:“要是山楂富裕,就多做些……要是山楂不够,换成梨肉也行……”
反正就是这种水果糕,山楂可以助消化,换成梨糕也能润肺止咳。
十阿哥在旁边听得眉开眼笑,连声吩咐小棠:“好丫头,金糕这个应该做得快,做好记得先打送两盘过来,大家尝一尝……”
这些日子,十阿哥常在二所吃喝,小棠也相熟的,便脆生生应了,才招呼小松跟着往行在膳房去了。
屋子里的人还说这话,十三阿哥走到门外,手摸着肚子,有些迟疑。
实在是早饭吃得早,中午途中歇息时间短,只吃了几颗肉枣,现在饥肠辘辘。
舒舒抬头,正好看见,起身笑道:“十三叔快进来……离晚膳还有些时间,正要招呼你过来,咱们先垫垫……”
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