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巴氏高温消毒法主要有两种。
一种是将牛奶加热到62c-65c,保持三十分钟,灭菌效率高达97.3%-99.9%,但这种方法仍然存在部分噬热菌和耐热菌以及芽孢。
第二种是将牛奶加热到75c-9oc,保温15s-16s,杀菌时间更短,效率更高。
在没有温度计,也没有精准的计时工具,还是加工肉类的情况下。
李佑能采用的只有第二种。
厨房内,梁猛飚正在努力将羊肉剁成细细的臊子,昝君谟则在生火,薛大鼎则在准备泥土封口。门外的权万纪则是嘀嘀咕咕的走了。
权万纪本来以为自己能升官,但没想道被李世民夸奖了一番,还是被派来监督李佑。
羊肉剁成细细的臊子,加上盐等作料,然后放进小酒坛子,然后煮熟,再保持高温,盖上盖子,泥土封口。
一个罐头就做完了。
满头大汗的梁猛飚,越看这个坛子越觉得熟悉。
他忽然想到了什么,不禁问道:“我怎么觉得这像是做腌菜?”
这话令几人一愣,不说不知道,一说还真挺像是做腌渍物的过程。
冬天没什么大棚蔬菜,想吃新鲜蔬菜,除了放进地窖,也只能做成腌渍物。比如腌萝卜,腌咸菜之类的。
倭国也将这一习俗给学习了,只不过扬到纳豆上去了。
李佑很是无语:“不是,这是罐头。”
梁猛飚眼神中充满了怀疑。
“可是,殿下,这和家里做腌渍物是一模一样的,不过是把菜换成了肉,煮沸了罢了,长史你说是吧!”
双手泥土的薛大鼎,默默地不想说话。
众人面面相觑,忙活了半天,还以为做什么了不起的东西。
被柴火熏的脸都黑了的昝君谟,他好心的提醒道:“殿下,肉会坏掉的!”
李佑瞥了一眼,很是自信的说道:“你放心,要是密封好了,两三年内绝对不会坏的!”
梁猛飚听完怎么都不相信,嘀嘀咕咕的说道。
“不可能的殿下,就算是腌渍菜也没办法保存这么久,更别说肉了。”
“天气这么热,我估计过一天就会坏掉!”
在他们看来,李佑根本是在说笑。
常识中,普通的腌渍菜都不可能保存三年这么久,更别说肉了。
李佑也没多做解释,只是说道:“你要是不信我也没办法,这几个坛子放个阴凉的地方,后天的这个时候再来看看!”
“哦~”
梁猛飚,薛大鼎几人面面相觑应了一声,虽然心里不相信,但也没有反对。
梁猛飚有气无力的剁着肉:“我还以为做什么,没想到白忙活了。”
昝君谟也没办法:“哎,怕什么不就是几斤羊肉,有什么大不了的,等殿下失败了自然会相信的。”
只有薛大鼎呵斥了两人一句:“少说两句。”
他虽然嘴上没说,但心里也很怀疑,并且带着犹豫,这件事要不要禀告圣上呢?
犹豫再三,他想了想还是算了,毕竟事情还未见成败。
—————
很快,两天就过去了。
七月末,正是最热的时候,食物没有做处理,放一个晚上就会馊,尤其是肉类。
李佑带着薛大鼎几人避开了权万纪,来到了存放坛子的地方。
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