手机浏览器扫描二维码访问
第157章 极致的厨艺较量（第1页）
做好酥皮后，叶尘连忙将其放进冰箱冷藏。
接下来的蘑菇酱可是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这朴实无华的蘑菇酱。
世界名菇之一的小褐菇，一般都很难买到，只有这种高档的西餐厅才会常年有着备货。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不单单能为牛肉的香气作为辅助，汁水上，也能使其更加充裕。
在蘑菇上的调制上，叶尘仔细的思考了一番。
本地的地方口味，加上目前季节的情况，其实甜味太重的话，效果并不是太好。
橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，还有准备好的小褐菇和些许的香菇丁。
本来这道菜是没有香菇这么廉价的食材，但是不加糖的话，想要使整个蘑菇酱得到升华的话，只能通过相似的食材来进行提鲜。
鲜的香菇煎炒后，毫无疑问的保留了食材本身最大的鲜甜。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里加入了香菇，笑了出来。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”
“......”
被人瞧不起了，香菇怎么了？我的蘑菇比你大！
好吧，差点开车了。
其实食材什么不重要，美食的最极致，便是味道和口感上的呈现，只要达到了这两条，食材根本没有贵贱。
而且叶尘也从来没认为鲜的香菇会比昂贵的小褐菇差。
小火翻炒，这是一个很麻烦的过程。
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不断的排除多余的汁水，然后再热量的作用下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
对于食材自身本质上的升华。
足足耐心小火翻炒近三十分钟，蘑菇酱才被搞定。
至于村二的处理方式，直接选用了闷！
控制好火候后，便一边处理着牛排，不到十分钟的制作时间，进度便追上了叶尘。
叶尘懒得多言，一切都要等到最后来下结论。
味道才是最重要的，至于做法，每个人的习惯不一样，他是来踢馆的，又不是来教学的，没必要管这么多。
在牛排的处理上，叶尘选用了极为具有难度的处理方式。
线栓。
通俗的讲就是在处理这种大块牛排时，用厨房用绳将牛排进行固定。
唯一不同的地方便是菜品最后呈现时，切牛排的落刀处，是完全和绳子固定处吻合的。
听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。
不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会生的物理质变，都是极为考验空间想象的。
反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。
这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。
现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。
总之就是环环相扣的一个环节，根据蘑菇酱的熟度，还有面皮的酵时间，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
要是中途哪个细节出了问题，不单单是一个食材需要返工，而是所有。
不然味道的话，根本不值一提。
抗战之重生天狼战将
在阻击日军增援的时候，脑子受伤处于迷糊状态的毛成被鬼子的炮弹炸晕。在这个时候共和国兵王毛澄的灵魂附身到了毛成的身上。正所谓大难不死，必有后福。但是这是对八路军来说的，对于其他人，毛成就是噩梦。主...
穿书后我成了丞相的炮灰前妻
睡个觉而已，她竟是穿成了书中同名脑残女配男主的渣前妻，一朵怼天怼地的盛世白莲，而且还是正在私奔路上，既来之则安之，程宁宁表示她要抱紧相公大腿，逆转人生，做诰命夫人，绝不能落得被卖去花楼的下场。...
绝世龙帅
简介关于绝世龙帅一场阴谋，林家上下几乎团灭，机缘巧合之下，林凡得贵人传功，成就不世伟业，载誉归来，开始搅动风云，展开复仇之路。...
直播算命太准，编制送到我手里
简介关于直播算命太准，编制送到我手里玄学大师苏烟飞升之际因功德未满被天道送到异世界。一次意外让她现帮助别人可以提升功德，得到启的苏烟决定利用直播扩大影响力。大师，为什么我能感觉到我儿子的气息？苏烟当然是你儿子不甘心被你抛弃，来找你了。大师，我怎么感觉我的面相有些变化？苏烟命格相换，容貌自然也会随之变化。在强大能力的支撑下，苏烟帮助许多人完成愿望，他们的信念也让她成功突破。...
给弟妹当家教后我爆红着回实验室
简介关于给弟妹当家教后我爆红着回实验室一心扑在实验室的盛夏晚被老爸指派回去给只想在娱乐圈里混日子的弟弟妹妹当家教。又毒舌又文盲，已经高中毕业数年的影后妹妹。又臭屁又自大，已经休学的偶像练习生弟弟。看着满屏幕拉不到底的黑料，盛夏晚很想问问老爸，这两人还要救吗？再过三个月，高考就要...
末世：我带着丧尸王崽崽在线招聘
简介关于末世我带着丧尸王崽崽在线招聘大魔王元兮带着系统来到末世，顺手养了个丧尸王小崽崽，系统任务要她种种地改变一下地球环境大魔王元兮种地？种地是不可能种地的，我的目的是统治这个世界！系统亲亲，温馨提示丧尸病毒肆略，天灾不断，人类灭绝，世界就会自动毁灭元兮那种就种吧，招点员工就是了。末世种地无限公司正式起航！大马路上吃火锅放dJ，咱玩的就是别样招聘。早七晚七，全年无休，玩的就是壕无人性丧尸，带回去种地。幸存者，带回去种地。什么？不愿意？左手ak，右手加特林，前面立着火箭炮，不愿意通通给炸咯。满级大佬带着小丧尸王横扫各大基地，带回一批又一批种地人（种地丧尸）等到地盘逐渐扩大到整个华夏，乃至周围列国，妖魔鬼怪层出不穷。面对这些妖魔鬼怪，元老板表示什么r国人，m国人，h国人，只要不听话的人，通通都给我咬了变丧尸种地去。小丧尸王钱嘟嘟好哒，姐姐。元老板主打一个任性豪横。黑土地里，被迫工作的丧尸们和幸存者们站在一望无际的黑土地上，很绝望。种不完啊种不完啊，根本种不完啊。...