九二小说

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96 第96章（第3页）

他打定主意道就做腌笃鲜！

……

腌笃鲜是江苏地区的特色菜，来源于徽菜，后来演化成了上海本帮菜。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是小火慢炖，而“鲜”则是指各种鲜肉，鸡肉、蹄膀、小排，都算在内。

不过，每家做腌笃鲜的方法不同，最后的成品以及味道也各不一样，莫文远是跟师父学的，他倒是从未听师父讲过“正宗腌笃鲜”诸如此类的说法，但他却保证，自己做的腌笃鲜，味道很好。

他的厨房俨然一块独立的，美食的天地，所有的食材都可以找到，腌笃鲜滋味很美，食材却不稀有，兴致来了，想要做菜了，就能找到食材。

“笋干、排骨、火腿、百叶……”莫文远一边清点一边盘算，做这道菜，其实用嫩嫩的春笋更好些，现在天寒地冻的，没有地方给他找春笋，只能用笋干来代替。

笋干也有笋干的好处，放在汤中可以称为最好的汤水的载体，唯一的问题就是要牺牲一小部分鲜嫩的口感。

等等……

莫文远福至心灵，在角落里扒拉了一阵子，翻箱倒柜出了一坛子，打开之后嫩生生的笋呈现在他面前。

腌制的笋与空气隔绝，长期保持香滑爽脆的口感，一口咬下去脆生生水灵灵的。

莫文远挑出来一条咬了一口，摇摇头，好吃是好吃，怕是与腌笃鲜不太配。

但他并不气馁，先前收笋，他腌了好几罐子各种口味，此时一种一种尝过去，总有合适的。

最后莫文远勉为其难选择了咸味的腌笋，这坛笋最接近于原味，便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味，若是与火腿放在一起炖也绝对不会出问题。

大砂锅炖腌笃鲜，许久未出场的易牙鼎再度彰显存在感，只要有他在，莫文远从来就不缺合适的锅物。

火腿是他自己做得，吃起来有点像是驰名中国的金华火腿，咸味不是很重，小火慢炖正合适。如果是太咸的肉，在开始炖之前还要用水浸泡去点味，否则腌笃鲜中咸会占据绝大部分。

排骨先用热水煮了，随即将血水撇干净，煮时加入葱姜，去掉腥味。

粉嫩的排骨与切成小块的火腿一起放入锅中，姜片换新，料酒加倍，，装了八角、没有研磨的胡椒等物，小葱在水烧开半小时后扔了进去，等到最后成果出来前再捞出来。

肉类要炖煮的时间长，而提鲜的笋则是后下的，他先用清水把干笋泡了，随后又把盐笋率先用水煮了一遍去味。

看火候差不多了将两物一同丢进砂锅中，伴随着咕噜咕噜的水声，从小孔中透出直冲云霄的白烟一块儿炖煮。

这腌笃鲜要烧大半天才出锅，也不知怎么的，味道就顺着堂前一路飘出去了。

……

大堂正值午市，乃是一天中最忙碌的时候，此时此刻，空气中弥散着各种饭菜的香味，有浓烈的，又不浓烈的，有呛人的，有清淡的，老饕身处其中，正如同有人在姹紫嫣红开遍的春日花园中游览，心旷神怡。

大凡是老饕，总有灵敏的鼻子以及更加灵敏的舌头，他们在食肆持久了，口尝百味，鼻子也记住了各色香味，本事高的甚至能从大杂烩中判断出邻桌点了什么菜。

忽然，一股全新的，并且具有压倒性韵味的香气，静悄悄地混入大杂烩中，敏锐的食客嗅嗅鼻子，立刻道“什么味儿啊！”

“什么什么味？”

“我从未闻过！”

“你怕是傻了，此乃食肆，吃食众多，难不成还能一个一个闻出来？”

这话没说多久，话者的脸就被打得啪啪作响，因为不仅是那鼻子像狗一样的老饕，剩下人也接二连三闻到吃食之滋味了。

脸熟的贵客对伙计招招手道“你们大郎在做何吃食？”仗势如此大，绝非寻常人做得出。

伙计道“正在令人去看，我等也不知。”

后厨的门被敲响了，莫文远道“何人？”顺手推开了门。

伙计一边小声而急促地呼吸，试图吸入更多香气，一面不忘本职任务道“大郎你做何吃食，怎会如此香？”

莫文远愣道“大堂都可闻到？”

见伙计点点头他哑然失笑道“此物乃腌笃鲜，不卖，你如此回食客便可。”语毕，门又刷的一声关上了。

伙计在门口站了一会儿，才按捺流连忘返之心，回到大堂，甫一掀开帘子，众人盯着他炯炯有神，皆在等待回复。

“大郎言吃食名为腌笃鲜，不可买。”

“哎”沉重的叹气声齐刷刷从众人口中吐出，尤其是好吃的，垂头丧气，连碗中的菜都变变得不香了。

真想吃一口啊，哪怕一口都可以！

……

香气惊天动地，羊不可不现，当即便闻香而来，如同门神一般守在后厨之门口。

莫文远听见声音，直接道“进来吧，差不多可以吃了。”

说完后双手持湿抹布，直接端起大砂锅往矮桌上一放，大黑羊端端正正坐在矮桌旁。

蹄膀不必多说，乳白色的外皮搭载红色的肉上去，皮摇摇欲坠，不知何时便会脱落，而浅黄色的千张结则位于最下方，只有八分之一浮现在水面上。

就像一座巍峨的冰山。

羊连碗都来不及拿，抓起勺子便迫不及待一尝鲜，乳白色汤汁被送入口中，最先感觉到的乃是火腿的鲜美。

不，不仅仅是火腿我，蹄膀与排骨的滋味略有不同，然鲜肉之味融化在汤中，笋干火腿带有淡淡的咸味，葱姜给汤品注入了新香气，而胡椒的辣更是点睛之笔！

还没有吃肉，光是基地的汤料已经俘了大黑羊的身心，让他欲罢不能！

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大黑羊“咩咩咩咩咩咩咩！”