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第028章 接单盒饭订单卤牛肉开炖(第1页)

在陈氏乡土饭馆里,午后的阳光透过窗户洒在木质桌椅,为这个小饭馆增添了几分温馨的气氛。

陈浩和李晓壮忙碌完午市,此刻坐下来吃着饭。

“浩哥,你下午有什么打算,需要我帮忙吗?”李晓壮边吃边问。

陈浩咽下一口饭,回答说:“也没什么特别忙的,今天买了些牛腱子肉,打算下午做卤牛肉。这样菜单又能多一道特色凉菜。”

这几天顾客猛增,多亏李晓壮相助,才不至于手忙脚乱。

陈浩心生感激,悄悄拿起手机,给晓壮了一个红包。

对方的手机响起了信息提示音,李晓壮打开一看,惊讶地说:“浩哥,你怎么给我了个红包?”

陈浩笑着解释道:“这有什么,你帮了我这么大忙,这是你应该得的。而且月底我还会给你再一个大的。”

李晓壮又惊又喜,瞪大了眼睛,又有些担忧地说:“这要是被爷爷知道了,他肯定会骂我的。”

陈浩安慰道:“那我们就瞒着李大伯,你就当作赚点零花钱,替你爷爷减轻点负担。你不说我不说,他就不会知道了。”

李晓壮想了想家中的状况,便不再推辞:“那我就收下了,浩哥。以后你有什么事情,尽管吩咐,不用跟我客气。”

“行,那就这么说定了。晚还是老时间,你过来帮我招呼下客人。”

“没问题!”李晓壮重重点了下头,午饭吃完,他又把店里的角角落落扫了一遍,干活更加卖力。

直到被陈浩催着回去休息,才依依不舍的离开。

目送李晓壮出门后,陈浩将买来的牛腱子肉放入水槽清洗,着手准备他的新菜品——酱汁卤牛肉。

酱汁卤牛肉的关键,在于细火慢炖至精髓尽释,为此,需要提早一天就着手预备。

做卤牛肉的牛肉选材也颇有讲究,而最优的选择莫过于牛腱子肉。

这部分的肉质因为牛的活动频繁而脂肪稀少、蛋白质及胶原蛋白丰富,是做卤牛肉的极佳选择。

他将四大块色泽鲜亮、脂肪纹理分明的牛腱子肉放入水槽中清洗。

水槽中,四大块牛腱肉赫然在目,白色脂肪纹理分明,犹如细腻画作,手指摸去的触感也是弹力十足。

陈浩将牛腱子肉洗净后放入不锈钢炖锅里,加水漫过牛肉,先用中火慢炖。

随着水温的升高,水面开始翻腾,牛肉里的杂质和浮沫逐渐浮现在水面。

他耐心地撇去这些浮沫,用漏勺将牛肉捞出放入钢盆里,让它们自然冷却。

接下来是初步的腌制,陈浩在牛肉表面均匀的戳了些小孔,这样能够让腌料深入渗透。

淋些老抽,可以使牛肉呈现出深厚的色泽并增添风味。

料酒的加入,去腥提香的效果非常显著。

腌料完成,陈浩亲手为每块牛腱子肉做了一次“深度按摩”,确保酱料能够均匀裹覆在牛肉,丝丝入扣,充分浸透。

完成腌制后,陈浩清洗双手,用保鲜膜将钢盆密封起来,让牛肉静腌两小时。

今天下午天气不错,陈浩也不想一直待在店里,脱下厨师服,拿手机,准备出去散散心。

漫步街头,午后的阳光洒在他的身,让他感到温暖而舒适。

购物中心旁的美食街,这个时间也显得门可罗雀,不少店员也都趁机享受着午后的轻松惬意。

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