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第四十二章 长大了(第1页)

吃过午饭,赵玉涛跟着大家一起收拾东西,都打扫差不多了,林父把他叫到了跟前。

“二双,还记得我上午和你说的事情吗?”林父直接问道。

“师父,记得,你说考我上午你做青椒土豆片的事情。”赵玉涛当然没忘记,而且也一直在头脑里回忆着早上的总总。

“嗯,记得就好。那我问你,大概的过程还记得吗?”林父接着问道。

“土豆片洗好以后,把水沥干净。然后烧油,油开之后把土豆片放在里面炸至表面金黄,捞出来够沥干有,然后用锅内余油把蒜蓉炒香,放入炸好的土豆片,然后翻炒,接着放盐,味精,接着放一些清水,煮一会放一点点的老抽,然后放青椒继续翻炒,最后就可以出祸了。”赵玉涛熟练的说道。如果不是林父知道赵玉涛之前没接触过,他一定会认为赵玉涛之前会做青椒土豆片的,说的基本不差什么。感觉就像是做过很多遍的样子。

林父觉得决定收赵玉涛为徒是一件非常正确的选择,这孩子确实聪明,有灵性,只是看了一遍,大概过程就差不多都记住了,这可不容易。

殊不知赵玉涛这一上午的时间在心里默默的背了多久,他就怕自己哪里记不住,然后被林父臭骂一顿。他虽然小,但是也好面子,他可不想在那么多人面前下不来台。

“嗯,还算合格吧,大致过程你都记住了,不过我想你应该也有问题要问吧。”林父有些牵强的样子,感觉就像赵玉涛能背下来是正常的事情一样。

“是的,师父,我确实有问题要问。第一个问题是土豆片为什么要用油炸一遍。第二个问题是生抽为什么就放那么点,酱油不是要多放点才好吗?”赵玉涛说出了一直藏在心里的疑问。

“先啊,土豆下一遍是为了口感,正常家常做法就没那么复杂了,直接用水焯一遍就行,但是用油炸过之后,不仅仅颜色好看,而且吃起来特别香,特别好吃。这里就得和你说一个问题了,炸土豆的时候油温一定控制好,不能油温过高,也不能太低,油温高了,一会土豆就糊了,而太低的话,土豆会粘在一起,也炸不出预期的效果。之前也和你说过,响油不开,开油不响,以后多操作几次就能掌握了。”林父仔细的给赵玉涛讲解着他的问题,并且另有拓展,让他更能加深印象。

“至于你第二个问题就更简单了,这涉及到调料的作用问题,这个慢慢接触我再慢慢给你讲解,先和你说一下酱油吧。家里常用的酱油只有提鲜调味的作用,但是作为厨师,咱们用的酱油种类就要多一些了,有老抽酱油,生抽酱油,这是两大类,其下又衍生出海鲜酱油等等,他们的作用也不同。咱们主要用的是生抽和老抽。生抽颜色淡,味道也鲜,一般做菜都需要用他,而老抽则是在生抽的基础上提高了色泽,有些菜不需要那么多的酱油,又有颜色的要求,就需要老抽来调制。”林父解释的非常详细,这也让赵玉涛印象更加的深刻。

“师父,这个有什么特殊方法需要记的吗?什么时候需要生抽,什么时候需要老抽。”赵玉涛问道。

“没什么方法,唯一的方式就是靠实践,前人研究各种菜品都是经过各种实验才达到预期效果,然后才传承下来,不过对于咱们这些后人来说,也就不需要再实验了,只需要按照前人的传承去做就可以了,以后你多看多记,这个没有办法给你详细分出来。”林父说道。

“嗯,对了师父,我看你每个菜放的调味料都不同这个也是需要我长时间观察记录呗。”赵玉涛从酱油想到了其他调味料。

“嗯,你说的很对,一位合格的厨师,都有自己的记录薄,上面都是自己所见所学的菜品制作方法,什么时候放什么,每样都放多少,都需要注意什么,都需要记录,虽然熟练了以后这些就用不到了,但是毕竟好记性不如烂笔头,记下来的东西就不怕忘记。而有的厨师有自己的能力,也可以自己研制菜品,写在上面,毕竟研制的过程比结果更重要,所以我也对你提个要求,每天我教你的东西,你都回去用本子记下来,不要认为现在年轻,头脑好使就大意,能以后你见得多了,学得多了,你就会记不住的。”林父说了很多,也教了赵玉涛方法,他想在刚开始就让赵玉涛养成良好的习惯,这样以后就不会那么难改了。

“知道了师父,其实之前我也有过这种想法,不过不知道应不应该这么做,既然你提了,就坚定了我的想法。回家我就买个本子把今天学习的东西都记下来。”赵玉涛之前也想过这个问题,他怕自己学的多了记不住,既然师父也说了,那么以后就用本子记下来,记下来了才不怕忘。

“行。这个事你自己看着办吧,定期我会看看,如果哪个地方记错了我帮你改一下。还有今天的那几个菜,我给你讲讲,这水煮肉片啊,应该这么做,先……”告诉赵玉涛一些方法以后,林父又给他简单的讲解了一下今天的几道菜,虽然现在对于赵玉涛来说可能难一点,但是多听听,多看看,打下基础了以后上手也快一些。

“好了,今天就说这么多吧,说太多了你该记不清了,今天晚上先把今天说的记下来,然后明天再给你讲别的,贪多嚼不烂,别太着急了。”林父接着说道。

“对了二双,咱们体委员工是提供宿舍的,你看看你是怎么想的,如果想在我那住,也有地方,我也能多一些时间教你,如果你不想在我那住,觉得不自由就在宿舍,这里也方便,东西也不是一天就能学会的。也不差晚上那么点时间。”林父突然想起了赵玉涛住宿的问题,只有把他都安排好了他才安心。

“师父,我还是在宿舍住吧,这样也方便一些,有什么问题我不懂了可以第二天问您,不然的话我总觉得太麻烦您和师母了,而且总在您的保护下,我也很难成长,我今年十七岁了,该自己独立了。”赵玉涛真诚的说道。

“好孩子,你能想到这些我很欣慰,行,你跟我来,我去安排一下,就在我之前住的那间房吧,自己一个人的屋子,虽然不大,但是却能保护一些隐私。干什么也方便。”林父听着赵玉涛说出这些话心里很高兴,这孩子长大了。

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