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第41章 除夕宴会(第1页)

二月出头,洛朝人民迎来第五十七个新朝新年。今天是除夕,家家户户清扫庭社,除旧布新,远在异地的游子纷纷赶赴家乡,阖家团圆。施府下人忙于张灯结彩,往年的对联被撤下,换上小少爷提笔的“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,只是这爆竹为何物,无人知晓。

今天的施哲琐事众多,天边刚浮起一缕白光,已然起床洗漱,特制的牙刷挤上黄豆大小的牙膏,一股荷花清香溢散在口腔内,薄荷刺激舌根,头脑瞬间清晰。小小的牙膏并不起眼,确是花费施哲整整一个夏季时间才研成功的产品,皇帝都不曾有这般待遇。

温淑为其披上厚重的貂皮裘衣,穿上棉手套,招呼几个家丁,与门口的安大汇合,前往当地最大的菜市场购买食材。施顺义并不同意施哲亲自买菜,这些交给下人置办即可,在施哲的卖萌撒娇的攻势下,无奈点头。

不愧是永嘉最繁华的菜市场,各种冬季蔬菜琳琅满目,切成横条的猪肉、牛肉、羊肉规则摆放在案板上,木桶内几条饲养的草鱼小幅度地挥动鱼鳍,两腮一闭一合,似在睡眠。四处传来商贩的吆喝声,妇人与摊贩的砍价声,“铛铛”的厚刀砍骨头声,此起彼伏,热闹非凡。

在几个负责日常买菜的家丁的带路下,施哲逐渐收集大部分食材,在海鲜商铺前,竟然看到一条十斤多重的石斑鱼,一问价格,仅需一两白银,这还是老板狮子大开口的价位,施哲毫不犹豫,遣人买下,连带木桶,一同拎回施府。丑陋无比、身长毒刺的石斑鱼不免引来众人疑惑,怎能食用?

施哲今天担任“以嘴炒菜”的主厨,十几个专业厨师按照他的要求,烹饪一道道美食。

第一道,佛跳墙。将提前浸泡一天的干鲍鱼、干海参、蹄筋沥干水分,蹄筋小火熬制软烂。准备瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇、冬笋稍微浸泡,煮熟剥皮的鹌鹑蛋放置一旁。炖煮高汤,鸡肉、猪骨、鲍鱼炒干后加入清水,于砂锅中熬制三个时辰。准备炖盅,一片火腿铺底,将各种泡的食材层层叠放,倒入熬制的高汤,少量葱姜,一小杯花雕酒,小火慢煨一个时辰,等待所有食材的鲜味融合,即可上桌。

第二道,清蒸石斑鱼。石斑鱼的处理过程最为重要,先用小刀,小心将石斑鱼鱼鳍去除,这部分含有毒素,不可食用。紧接着在鱼的表皮之上涂抹一层细盐,浸泡一盏茶的时间,去除鱼身表面的黏液,而后以小勺,逆方向刮去鱼鳞,以清水清洗干净。从鱼腹剖开,取出内脏,下刀之处稳、准,不可使内脏中黑色物质流出,导致鱼肉腥臭。再次清洗,改刀,料酒腌制一盏茶时间,摆盘,盖上姜片、葱结,上锅汽蒸两盏茶时间。夹去姜片、葱结,摆上葱丝、胡萝卜细丝,以酱油、醋、白糖、蚝油、盐调味,热油浇淋瞬间,白烟袅袅升起,“滋啦”一声,沁人心脾。

第三道,烤鸭。前些日子在娴雅庄品尝京都烤鸭后,施哲便给过承诺,请二人品尝真正的北京duck。因此,施哲特地找铁匠打造一枚炉子。做法不难,主要考究火候。取一只六七斤的成年健康鸭子,脖颈处放血,热水汆烫半盏茶时间,去除皮毛,而后在鸭翅之下开一小口,取出内脏,断去鸭脚、翅膀,把鸭脖、鸭嘴清洗干净,保证鸭皮无血污。热糖水浇淋鸭身数次,直至表皮入色,呈现鲜亮的棕黄,挂在阴凉通风处干燥一日。之后便是入炉烤制,以塞子堵住鸭子肛门,从脖颈刀口处灌水,点燃木炭,烤制半个时辰。木炭的品种颇为讲究,施哲采用的是苹果树枝干,略带清香。烤制期间需要厨师根据鸭身上色情况调整鸭子方位。出炉时,鸭腔内汤色浅白,便大功告成。切片,摆盘,上桌。

剩余菜肴包括一盅东坡肉,一盘回锅肉,一碟凉拌时蔬,一碗糖醋排骨,一盆酸菜鱼,自然还有主食,猪肉韭菜、猪肉玉米香菇、羊肉茴香、牛肉大葱馅的饺子,其中一颗饺子内藏有一枚铜钱,谁有幸吃到,好运自来。一桌佳肴,若是放在前世,根本不像正经年夜饭。

施和远走东楼,大雪封路,无法赶回。施家祖地内施氏子孙几乎没有几人,作为商行,过年之际最为繁忙时刻,进货出货运货,需要盘算、清账,因此,过年不团聚,似乎成了所有商行的定律。

为了减少冷清,营造热闹的氛围,施哲让安大叫来工厂里几个助理,一年的忙碌紧需一顿美餐缓解疲劳。韩顺义端坐在主位,施哲在其右手,黄滨在其左手,众人围坐一圈,等待韩顺义动筷。施哲捧起荷叶饼,夹起一片鸭皮,轻蘸酱料,放上一卷葱丝、黄瓜丝,赶忙递给祖爷爷,长辈先吃,这是礼仪。

鸭皮肥而不腻,皮脆而油脂适中,清新的葱丝缓冲最后一缕油腻,留下一股淡淡的黄瓜清香,酱料咸鲜中略带甜感,入口后唇齿留香,果真是美食。

“哲儿,这是你创造的美食?”施顺义深知施哲对美食方面富有浓厚兴趣,却未曾想过他能在厨艺之上有如此深的造诣,比上往年进府的厨子,有过之而无不及。

“算是吧,祖爷爷,你快尝尝佛跳墙,我也是第一次做,没想到味道还不赖哩。”施哲向黄滨使了个眼神,佛跳墙摆在桌子中央,自己小小的个头即便站在木椅上,伸长手臂,多半够不着。黄滨受意,恭敬端过施顺义面前的青花瓷碗,盛上满满一碗,双手奉上。

“嗯,不错!汤汁浓稠,味中有味,浓郁荤香而又荤而不腻,鲍鱼入口即化,干笋韧而不烂,哲儿,这佛跳墙单单在这东海省,无一汤品能与之媲美。”施顺义毫不吝啬地夸奖道,手中的动作未曾停止,亲自又舀了一碗。

“那是,这可是中国传统十大美食呢。”施哲两颊微红,一是佛跳墙中酒精作,二来祖爷爷的夸奖确实令人害羞。

“中国?”施顺义疑惑问道。

“哦,一个历史上的国家,我曾在一本古籍上见过。”施哲随意编织个理由,并未做过多解释,而后看向安大,傲然道,“怎么样,我没骗你吧,我做得烤鸭不比京都烤鸭好吃。”

此刻的安大满嘴流油,急忙拿起手帕擦拭嘴角,匆匆咀嚼口中面饼,咽下肚后,讪笑回道:“我从来都是相信少爷的,这一桌菜肴,平生为所未闻,然而一入口中,竟是如此美味,多谢少爷恩赐。”安大抱拳致谢,几个助理纷纷效仿,感恩至极,若不是施哲说服施家老爷子,一介平民,怎能与翰林院士同桌共饮。

除夕宴兴致而散,今年上府拜访的客人极多,除了几幅旧面孔,其余之人施哲从未见过。在施顺义的介绍下,明家商行、刘家商行、赵家商行等,各大商行老板如雨后春笋般冒头,送上新年礼品,恭贺新年祝词,罕见的是,永嘉县令今年竟送来一对玉佩,择日上门拜访。

没想到,翰林院士的名头如此实用。

临近深夜,按照习俗,施哲与施顺义在书房内守岁,少了施和这个听众,又多了黄滨,施哲兴致盎然地讲述前世趣事。在子时的锣鼓声中,新的一年到临。缺少爆竹烟花的参与,总是有些不尽人意。

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