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第16章 酱油与醋两者不可兼得（第1页）

连续一个月的高强度脑力活动，身体年龄堪堪六岁的施哲，竟出现几根从根往上、整体透亮白的头。好在获取的成果令人满意，工厂的建设按照规划继续扩建，每个厂区间留有一片空地，为防万一。无需工人们加班加点地搬运砖头、砌墙、糊水泥，及时完成每日的工程量就可，施哲的好多想法暂时只是个模糊的念头，到落地实施，仍是需一段时间，所以厂房的建造不用急于一时。

至于灾区方面，接近三十万包的泡面6续送达，结合两河省今年的存粮，粮食的压力获得极大的缓解，因此朝廷并未催促施家迅提高产量，反而是天子脚下的京都城，屁事一堆，户部尚书柳永达派人告知，尽快运送一批不同口味的泡面前往京都，给官老爷们解解馋。

事情按既定计划顺利展，施哲终于有空闲的时间，制备生活必需的调味料。

从酱油与醋开始，因为两者的原材料为大豆和糯米，洛朝本土就有。施哲提前让人准备十几口大土缸以及大量黑豆与糯米，然而就在准备开工时，施哲猛然想起，制备醋的过程中需要添加大量的蔗糖，可甘蔗植株现在还在从西域来的路上呢。么得办法，只能将购买的糯米用来酿酒。

先制作酱油，将黑豆洗净，装于蒸笼之中，以大火持续蒸煮，直至黑豆完全蒸熟，冷却后转移至缸内，加入适量食盐，搅拌均匀，最后在黑豆表面盖上一层粗盐，即可密封，静等酵，三个月后将缸内液体取出，经过高温加热、过滤，二次加热、自然冷却，即可获得酱油。

至于酿酒，洛朝已有较完善的制酒技术，从处理大米、糯米开始，洗净后浸泡一段时间，上锅蒸熟，平铺于空地上自然冷却，而后再次蒸煮，冷却后装入缸内，加入酒曲，酿出的酒口感如何，基本上取决于酒曲的种类与好坏。洛朝的酿酒步骤到此为止，获得的酒水并未进行进一步的提取蒸馏，因此酿出的酒，度数不高，口感较差，甚至还掺杂着些许异味。即便如此，这类酒在洛朝极受欢迎，是各大酒楼酒桌上必点的饮品。

施哲计划生产度数更高的蒸馏酒，可着实不了解相关的蒸馏工具，只好借用实验室中的蒸馏方法，将糯米酿制的浊酒置于特制的陶瓶中，瓶口留有一个圆形小口，插入一根中空的竹筒，竹筒的上端连接一根竹筒，接口处密封，这根竹筒水平于地面。水平竹筒底部设有冷却装置，即以凉水冷却，右端衔接一根倾斜的竹筒，蒸馏得到的酒精沿着倾斜的竹筒缓缓流入底下的酒罐中，密封保存即可。

好在洛朝的木匠们精通榫卯结构，施哲原本打算用布密封各处连接点，防止酒精气体泄露，在工匠们的改进下，三根竹筒就像是天然长成般，紧密相连，毫无缺口。当下只能如此，等后续研究制作出玻璃，再更换成一套精密的玻璃仪器。

设备看似很简单，然而实际操作起来仍是存在不小的难度。比如蒸馏的温度，酒精的沸点在七十度左右，因此要保证陶瓶中的温度不能太高且保持稳定，才能保证酒精气体中不会含有大量的水汽，导致酒精度数降低。为求最好，施哲聘请了几个伙夫，专业的事当然由专业的人来做。

酵的事情可不能拔苗助长，一时半会儿无法完成，正好可以看看冰窖的进度如何，检查一下工程的质量。由于工厂的建设，抽调了大部分的工人，只留下二十多人建造冰窖。时间十分充沛，距离入冬还有两个月左右的时间，冰窖已经完成三分之二的工程量，后续对内部精致打磨即可。

冰窖藏于地底近三到四米深，冰窖左侧是一块岩壁。施哲专门选择一块贴近巨大岩层的区域，将岩壁的一侧挖开，用砖头砌墙，整体为一个半球形，由于一侧的岩壁，只能算是四分之一个球体。以岩壁为冰窖一面的墙体，可减少成本，修建的时间亦能极大缩短。错过今年冬季，明年夏天又得艰难度过。

审查完冰窖的进度后，施哲也没闲着，开始筛选制盐工人。调味料每日都在消耗，仅靠厂房内几名年幼的制盐工人，完全无法满足泡面厂需求，扩大食盐的生产规模，迫在眉睫。

施哲听从几个读书人的建议，从附近城镇挑选流民，这些人每日忧愁温饱问题，背景干净，只要给以安稳的住处、食物，稍作培训，双方建立信任后，必将忠诚于施哲，这份来之不易的福缘，他们内心感激，自然会抓紧，切不会做出背叛之事。何况流民大部分是因为天灾而无家可归之人，工厂招聘流民，可缓解官府的压力，利于社会治安，更是一大善举。

玩弄人心这块，施哲并不擅长，前世疲于工作，为数不多的朋友聚会谁还耍小心眼，皆是互相坦诚相待。

安全起见，招聘的流民会分到工厂标配的工作服，并且入厂前由厂内的郎中仔细检查身体，做个体检。身体无恙的，由老员工带领，参与工作。身体患有疾病的，可免费获得治疗，痊愈后再参加工作。

几个读书人说的没错，流民最容易控制，免费的医疗、丰富的食堂菜系、柔软舒适的被褥、干净的工作服，以及每月分的一百五十文的工钱，这些对于他们来说，也只有在梦中可能遇见过。流民心中自然对施哲感恩戴德，更有甚者，见到施哲双膝下跪，叩谢恩。这也是施哲第一次感觉到自己做的事竟如此有意义。

永嘉县，钟府，钟瓯越书房。

“老爷，施府那边来信了。”钟府管家李越合上房门，走近家主身旁，小声提醒道，将一封密信交到钟瓯越手中。

“施府最近排查放松了？”钟瓯越放下手中的毛笔，架在笔搁上，接过尚未拆封的密信，询问道。

自从刺杀案生后，施府下人的进出都会受到护卫的监管，日常送入施府的食物、衣裳等物品，皆要仔细搜查一遍，防止利器进入府中。为防暴露，施府内的内应早就与钟瓯越断了联系，静默了整整两月有余。

“未曾放松，多半是他有要事禀告，否则不会冒着巨大风险将信件送出。”李越猜测，信件依旧从老地方拿回，只是这次多了一包纸袋。

打开信封，铺开纸张，赫然写道。

“施府子孙施哲，明鲜虾鱼板面，帮助朝廷解决灾区粮食问题；两月前，施顺义、黄滨、施哲三人在祖地进行试验，似乎是一种武器，于山脚亦能听见雷鸣般的巨响，望见群鸟惊飞，需留意；施哲明廉价的制盐技术，制备的精盐我已送来样品，制作工艺被严格保密，目前尚未接触，此事必须重视，这将是施家垄断盐市的重要手段；施家工厂在建，我观其建房工艺、过程，属实先进，一旦工厂建设完成后，施家的力量将大幅度上升，皇帝赐字，声名显赫，日后恐难有商行与其匹敌；施府似乎对我已生防范之心，之后一段时间暂停联系，最近施家的动作过于骇人听闻，我只能冒险一试。以上之事，望家主认真考虑，尽快拟定对策，不可坐以待毙。”

钟瓯越阅览信封后，危机感油然而生，施府内的这枚重要棋子从未传出过虚假消息，甚至几年前轰动全国的施家运送银两被劫的案子，依靠其传出的消息才得以生。

钟瓯越一点点地解开包裹纸张的细绳，初见食盐那一刻，瞳孔骤缩。映入眼帘的是一颗颗洁白、干净透彻的盐粒，他曾在京都的盐坊见过，就这眼前一小包食盐的售价，高达两百文，且只有京中的达官显贵、富商才会购买，可眼前的这一小包细盐，竟然比盐坊所产之盐品质更佳。

钟瓯越拈起一小撮食盐，放入嘴中，细细品尝，除了盐味，毫无其他涩口的滋味，如果这种盐批量生产，传统的粗盐必定失去市场，整个盐市将会被施家垄断，作为日常必需品的食盐，其受众之大，利润之高，是各大商行必争的行业之一。

不行，不可坐以待毙！