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第21章 料理部副部长（第3页）
“高筋面粉吸水性好，适当加点水就可以了。”幸地城看了一眼，显得没事的悠悠说道。
他此时在等这坨面糊静置一会，再准备把它揉成面团。
为什么不直接揉成面团，反而要静置一会再揉？
其实是为了让面糊的水化作用继续进行，从而达到消除张力的目的，使面团渐趋松弛状态而有延伸性，同时还能降低黏性，更容易出面筋。
这种技巧也叫“静置法”，也可以叫“醒面”，差不多可以缩短三分之一的揉面时间。
揉面时间其实不是越久，筋道就越老劲，反而时间一旦过久，面筋就会逐渐抻断减少，从而失去弹性，这样制作出来的成品外表十分粗糙，口感也很差。
不过，静置时间过长，面团外表硬而揉不起来就难搞了。
揉面团看似简单粗暴，里面的门道却是有很多讲究。
不远处。
随着面团实操的一次次失败，众人一开始的兴致盎然已被面粉君打得差不多消散了大半。
“呃，白水部长，我的面团为什么这么粘手啊？”
“刚开始是会有些粘手的，这是正常的哦。”
一位带眼睛的女生举起满是面糊的手问道：“部长部长，我的面团好像一直在开裂。”
“你这是揉面团时水和面没有完全均匀，可以一边和面一边再……”
白水望爱一路缓缓走了过来，耐心地回应同学们的疑惑，像是教室走廊巡逻的值日老师一般。
“嗯？小田酱，你不做吗？”
她走到课室后面一处，奇怪地看到小田珠里在一边指导林田将太一边拿着个量杯比划，反而自己这边放着的吐司粉还没动过。
“我一定……要等这家伙先合成个完整的面团先！”小田珠里脸色泛红，神情有些无奈地回道，眼神竟然显露出了一丝不耐烦的意味。
“哦？”
白水望爱疑惑地瞅了一眼她旁边手忙脚乱的大块头，心中也是被勾起了好奇心。
在她的印象中，小田珠里的性格一直都是温和安静的，对待生活中的每一个细节都充满了耐心和善意。
这大块头竟然能把这么有耐心的小田酱逼到这一个地步，有点东西啊。
是部长的男朋友吧我记得，之前好像一直喊他加入料理部来着。
“这位是林田同学是吗？”
她望了一眼林田将太身前案板上的窜稀物，一时半会儿也是有些愣住，不知道怎么指点好。
“白水前辈！请多多指教！有什么毛病请尽管指出来吧。”林田将太说道。
“这……做得……很有…个性啊。””
……
幸地城看了下手机，时间过得差不多了，将酵母和清水搅拌，把它混进已经开始松弛的面糊里。
现在，到了揉面团时间。
课室其他人的烹饪水平残差不齐、高低不一，但厨艺上大致都算得上同一水平线，唯有他的厨艺一枝独秀，可以说是远远低于平均线，惨不忍睹。
“高筋面粉吸水性好，适当加点水就可以了。”幸地城看了一眼，显得没事的悠悠说道。
他此时在等这坨面糊静置一会，再准备把它揉成面团。
为什么不直接揉成面团，反而要静置一会再揉？
其实是为了让面糊的水化作用继续进行，从而达到消除张力的目的，使面团渐趋松弛状态而有延伸性，同时还能降低黏性，更容易出面筋。
这种技巧也叫“静置法”，也可以叫“醒面”，差不多可以缩短三分之一的揉面时间。
揉面时间其实不是越久，筋道就越老劲，反而时间一旦过久，面筋就会逐渐抻断减少，从而失去弹性，这样制作出来的成品外表十分粗糙，口感也很差。
不过，静置时间过长，面团外表硬而揉不起来就难搞了。
揉面团看似简单粗暴，里面的门道却是有很多讲究。
不远处。
随着面团实操的一次次失败，众人一开始的兴致盎然已被面粉君打得差不多消散了大半。
“呃，白水部长，我的面团为什么这么粘手啊？”
“刚开始是会有些粘手的，这是正常的哦。”
一位带眼睛的女生举起满是面糊的手问道：“部长部长，我的面团好像一直在开裂。”
“你这是揉面团时水和面没有完全均匀，可以一边和面一边再……”
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“嗯？小田酱，你不做吗？”
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