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我回到厨房开始做东坡肉,因为每天都做这道菜,总是这些食材,总是这样的做法,所以都成熟练工种了。
把肉炖上后,看到角落里还有一些豆角。这豆角不给它做了,明天就会蔫了、老了。我突然想起曾经做过的肉末豆角。
对,做肉末豆角,因为不多,这道菜就不让客人点了,做出来给我们自己人吃,我出去问问老伯想不想吃。
我来到老伯跟前问道“老伯您好,我想今天您就别吃东坡肉了,那里面没有菜,怕您吃了不好消化。我现在给您做一道肉末豆角您尝尝看看怎么样,这道菜我们不收您的钱,就让您试吃一次,如果好吃,我们下次就在菜单中再增加一道菜。您看好不好?”
老伯笑眯眯地看着我说“没想到你这年纪轻轻的还很会做生意,好吧,就听你的,但是该多少钱老伯还是要交的。”
“这道菜的价格没有定下来呢,今天只是让您先试吃,等定下来价格后,您下次再点这道菜的时候,我们再收您的钱好吧。”
老伯说“好吧,以后你们店里有什么试吃的菜,就让我来吧,我还是能品尝出一二三的。”
谢过老伯,我马上转身回到后厨。让大勇给我剁一些肉馅,再帮我把豆角摘了,洗干净。
我准备葱姜蒜等食材。做豆角类的菜肴必须要多放大蒜,稍微处理不好就容易引起食物中毒。而且豆角一定炒熟,先在开水中煮一下再炒最保险,一是去除豆角中的草酸,再一个就是更容易熟。
炒肉末豆角需要的食材除了有葱、姜、蒜,还需要酱油、料酒、蚝油、精盐、白砂糖、
豆角,有的地方也叫棍豆,扁豆,四季豆。
食材都准备好了,我又让大勇帮我把豆角放入热水中煮两分钟,捞出来后迅放入冷水中浸泡。
我把浸泡好的豆角捞出来,切成小拇指大小的小丁丁。然后将蒜切成末,葱切成小段,姜切成薄片。把辣菜切成丁,放入一个盘中备用。
因为那口锅在炖着肉,富贵又给我点燃了另一口锅。
锅中放食用油,油热后,放入葱姜爆香,再放入肉末煸炒至熟,倒入一点酱油,蚝油,料酒,继续煸炒。
将切好的豆角丁放入锅中煸炒,再倒入一点生抽,精盐,白砂糖,蒜末(留一点生蒜末最后用)。倒入一点开水,稍微咕嘟一会儿。
放入辣菜炒熟后,再放入剩下的蒜末,淋一点香醋。最后可以出锅装盘了。
我一共盛了两盘,一盘稍微多点,另一盘稍微少一些,少的给老伯端出去品尝,多的端给我们自己人那桌。
又给老伯盛了一碗米饭,他看着端上来的肉末豆角,马上舀一勺放入米饭中,细细地品尝,连连说好,很香。
“嗯,豆角熟透了,肉末加上辣菜甜辣鲜香。还有一股蒜香,这道菜整体来说合格。你们可以在菜单上增加一道肉末豆角。”老伯品尝后说道。
虽然还不知道老伯过去是做什么的,从他品尝菜肴说出来的专业术语,可以看出他不是经营餐馆,就是一个纯纯粹粹的吃家。
得到老伯的肯,我们就加上这道菜,下次就可以让食客吃上。要不然,我们的餐馆里鱼肉类的菜肴太多,青菜比较偏少。
自从皇太后和管家他们走了之后,自己人吃饭的就少了好几个,平时都是他们先吃,我们忙完后再单独吃。管家夫人和齐伯伯看到我们都在忙碌,而且他们吃饭的人也不多,就主动提出阿里,等我们关门打烊了再一起吃。
他们坐在餐桌上静静地等着打烊。外边食客还是很多。小红突然紧张兮兮地走进厨房,跟我说道“莹莹姐,你去看看吧,有人好像要闹事。”
这个时候能闹什么事,不是吃的都挺满意的吗?我放下手中的活,跟着小红走出厨房。只见有几个人围坐在老伯桌前,在品尝他盘子里的肉末炒豆角。
老伯不紧不慢,有条不紊地夹着他的饭菜,任由几个人随便在他的盘子里面搅合。
我走过去问那几个人“你们这是在干什么?为什么夹人家盘子里的菜?”
“你们不合理,为什么单独给他炒肉末豆角,我们却没有,也给我们来一盘这就不得了?”
“那你们也不能这样不懂礼貌,说一声不就解决问题了?”
“跟你们的服务员说了,她说没有这道菜,我们才过来尝尝的。”
老伯对我说道“没事,就让他们尝吧,我也吃饱了,这道菜很好吃,明天你们直接加上就行了。”
我说“谢谢老伯。”
继而转过脸对这几位说“是这样,今天我们餐馆里没有多少豆角了,我就用这点豆角加点肉末炒一盘菜,让这位老伯品尝完,给我们提一点意见,如果他说这道菜很好,我们明天就多买一些豆角,再给大家做着吃。所以这位老伯今天就算替我们试吃。”
“噢,是这样,倒是早说呀,那对不起了,明天我们再来点这道菜。”
几个人说完就都撂下筷子,回到自己的桌子上。
我觉得特别对不住老伯,使劲跟他赔不是。老伯说“没什么,几个顽皮小子而已。”
“老伯,今天没有让您吃东坡肉,要不然我去厨房给您端一碗东坡肉来,您再吃一碗米饭。”
“你以为老伯我是大肚汉吗?我吃饱了,明天再来品尝你们这的东坡肉。没什么事,我就去交钱先走了。”
“都说了,今天是您帮我们试吃这道菜,不用交钱的。”
“做生意都不容易,以后不要对我单独照顾,该多少钱老伯还是付得起的。”
看到老伯那么执意地要付钱,我只能告诉他,这道菜给他打五折,交五文钱就行。老伯走到收银台前,正好小婵站在那里。他交了五文钱后,盯着小婵说道“这位姑娘真漂亮,不知有人家了没有。”
说得小婵脸一红,低头不语。我上前说道“老伯,您的眼光真独到。我们这位姑娘还名花无主呢,想请您帮助给寻觅一家好人家。”
老伯笑着道“那还不好说,我记住了,回头有消息了告诉你们。”
说罢,老伯就离开了餐厅。
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