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原先厨房里就是我和大勇,还有富贵。现在又来了两个小伙子,就显得有点拥挤了。
两个小伙子特别谦虚,手脚也勤快,虽然有时候也出一些小错,比如你要酱油,他给你拿来醋,你要白糖,他递给你食用盐。弄得我哭笑不得,但是心里也是美滋滋的。
看到外面那么多人等待着熟食和香菇酱,我跟小草说“你最好给大概统计一下买什么的人最多。”
小草说“他们大部分是什么都要买一点,拿回家吃团圆饭的时候端出来,让一家人品尝到。”
“那好吧,就每样都做一些。但是你告诉他们,香菇酱就有一种香辣口味的。”
“好,我去告知一下。”
西塘人很会算计,他们买东西历来就懂得货比三家。走过了张家、李家、王二麻子家后,一对比,都觉得还是莹莹美食餐厅卖的熟食和香菇酱,既好吃又便宜。
不一会儿,外面排起了长队。
下午还要营业,这点时间做熟食,时间太紧了。
我叫大勇“大勇,你应该知道酱牛肉和酱猪蹄都怎么做了吧,这回你就负责做酱肉。”
富贵在边上等着我招呼他,我看到他说道“你负责炖肘子吧,哪点不懂问我。”
我又招呼两个小伙子“天柱和一堂,你们俩一个帮我切香菇,切得越碎越好,一个去帮大勇把干黄酱给加上水调稀着点。咱们分头制作,很快就可以做好。”
“小草,小红,还有小婵,你们三个人趁现在没什么事,抓紧时间休息会儿,一会儿做好了,一个负责在前面卖,一个负责收钱,一个负责包装,正好三个人都能派上用场,现在是我们忙乎,回头就是你们忙乎了。”
“莹莹姐放心吧,我们三个人一定能把这些事情做好的。那我们到前面坐着去,等你们做好了叫我们三个人一声。”小草代表三个小姐妹说道。
大勇把干黄酱放到天柱手里,突然想起什么,说道“先等一会儿再调,我记得咱们上次做的酱牛肉还有好多老汤呢。我看如果够这次用的,就先不用黄酱了。”
他走到厨房的墙角处,掀开一口大缸的盖子,果然里面还有不少的上次做酱牛肉的汤汁,这就叫老汤。
拿老汤做酱牛肉,比现调制的酱料更香。
他把大缸连滚带轱辘转到灶台前,只见他把火点燃,往大柴锅里放一些生姜和桂皮、大料等干的食材煸炒片刻,放入提前腌制过的牛肉。再把老汤倒入锅中,盖好锅盖就开始小火慢慢地炖。
一堂帮我切香菇,他那双练武功的大手,拿菜刀真是有点儿难为他了,可是这孩子聪明,一会儿就掌握了切菜的技巧。
一个香菇咔咔咔几刀下去就成了小碎粒,他切香菇,我切辣菜,不到半个时辰就都准备妥当,我赶紧开火炒制,不一会儿香喷喷的香菇酱就做好了,就连站在外边等候买香菇酱的食客们都闻到了香味,说“快闻,香味出来了,马上就能买到香菇酱了。”
我让一堂把做好了的香菇酱赶紧盛入大盆中,放到通风的地方晾凉。接着我又开始制作第二锅香菇酱。
不一会儿,富贵炖的肘子也烂了,一扎就透,他也赶紧把肘子捞出来,放到凉快的地方晾着。现在正好是冬天,这些熟食不一会儿就凉的差不多了,带一点余温也没关系。
小草和小婵负责往瓶子里装香菇酱,小红负责给瓶子封口。三个人配合默契,装好了的香菇酱,就先放在一边,等所有的酱肉和炖肘子都做好了,统一端出去售卖。
小草站在院子门口大概其数了数排队等候的人,差不多有二三十个人。
我说“要不然你们先卖一批吧,大冷的天,别让人都在这冻着。”
天柱他们俩出来,帮助三个女孩儿把这些要卖的熟食都拿到外面去,按排队顺序一个一个来。
三个姑娘有条不紊地配合,小草负责卖,小婵边收钱,边记账,小红拿着油纸包肘子。
刚卖没几个人,就有一个人一下子把这几样熟食差不多都要买走的架势。后边人说“给我们留着点吧,大家都排了半天的队。”
这个人才一样买了两份。
我跟大勇和富贵忙得每个人额头上都浸出了汗。天柱看到我们这样,马上拿干毛巾帮我们擦汗。
感觉时间根本就不够用,熟食还没卖完,又快到下午开门营业的时间了。怎么办?
我说“咱们做完这锅熟食,不管外边有多少人排队,都不再做了。”
小草听见我这么说之后,也在外面跟排队买熟食的人说“太靠后的人就不要排队了,因为我们一会儿还要开门营业,现在做最后一锅的熟食。”
小草的话音刚落,后边就开始吵吵起来“大过节的,谁还过来吃饭,别开业了,就卖熟食吧,我们都是晚上和家里人一起聚餐,没有人过来吃饭。”
我心想也是啊,大年三十,都是阖家团圆的日子,谁出来下馆子?除非没家没业的光棍们。
堆在餐厅门口的人只有逐渐增多,一点少的迹象都没有。
小草她们三个人还在前面忙着售卖,我跟大勇、富贵依然在厨房忙着制作。天柱和一堂两个人为他们帮不上什么忙儿着急。
我也顾不得安慰他们,只能让他们俩不管在我们三个人谁的身后,观看怎么制作就行。
我说“今天是个特殊的日子,所以买熟食的人多,而且也是第一次拿到外面卖,又赶上节日,没办法,既然咱们决定卖熟食,就要满足大家的需求。”
“把手里这些猪蹄、肘子、牛肉都做完了,给咱们留够这两天吃的就行。再说,咱们还有别的菜可吃,也不非得吃熟食。”
“就是,一样留一点就行。香菇酱不用留了,只留点熟的牛肉,猪蹄子,和猪肘子。”不知道是大勇说的话,还是富贵说的,我是一点都顾不得听了。
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