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到了饭点,莫小狗与莫文远坐在坐垫上,眼巴巴看向台前。
莫小狗“婶婶做了甚?好香。”
莫文远随口道“肉吧。”
莫小狗“但以往做肉味可没这么香。”鸡肉羊肉还好,与后世口味相似,但没劁过的猪总有股挥之不去的腥臊味,饶是李三娘用葱蒜压味,也挥之不去。
但今日莫小狗却闻到了一股清新的香味。
莫文远道“许是换了别的肉。”
莫小狗奇道“莫非谁家跟耕牛死了?”
不多时,一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌,李三娘还切了笋丁放进去一同翻炒,用的油也是素油。
素油即菜籽油,价格比荤油还贵,早在汉时,人们便开始尝试素油提炼,而北魏贾思勰的齐民要术中,也压榨取油的记载。
长安僧侣众多,许多人又严守清规戒律,故而此地素油很有市场,无论是僧人还是富有的信众都会购买。
李三娘见素油价高,虽有些心疼,却还是买了一瓮。
她心说,素肉包子的价得定高些。
“开吃吧。”
三人的筷子齐齐扎到装满“肉”的碗中,莫小狗也不顾烫,直接塞入口中。
“唔”
他含糊不清道“太好吃了!”
“婶婶这是牛肉?”
李三娘摇摇头道“是白玉菇。”
莫小狗大惊“白玉菇怎会有肉味?”
“不,比肉还要好吃。”
莫文远也为其味感到惊讶,这年代的猪肉实在不好吃,相较之下白玉菇伪装的肉丝味道更好。
他道“阿娘,这菜叫什么名字?”
李三娘一锤定音道“就叫素肉吧。”
李三娘知道机会来之不易,更是十二万分的尽心,在与寺院众僧约好八月头试吃后,就带俩小儿回家,开始琢磨素馒头的内容。
……
店内全素包子出的不多,有芦菔馅、菘菜馅韭菜馅还有慈姑馅儿的,以上这些都是常见蔬菜,价格又便宜,李三娘将菜剁了之后加入荤汤,熬制馅料,明明是素食包子却带肉味,很受买家欢迎。
但给僧众做得包子却不能如此,肉汤甚至鸡蛋都不可入料,李三娘虽没读过佛经,却也听闻过“一切卵不可食”的告诫。
在没了肉汤与鸡蛋过后,如何将素包子做的好吃,已成为难题。
莫文远对此倒有看法,他当庖厨时虽不是专门研究素斋的,却知道全素宴的根本核心是将素食做得跟荤食一样,也就是说,带肉味的素馅料才是好馅料。
眼看李三娘在灶前急得团团转的模样,他将好不容易攒满的2ooo点花了出去,购买了全素宴入门。
莫文远哎,要学会开源节流,等成了大兴善寺的供应商,什么奖励点没有?埋藏储存法就等下次吧!
是夜,莫文远闭上眼睛,意识沉入海底,进入厨神系统,他兑换的全素宴入门静静躺在“我的课程”里。
这是他在获得系统之后第一次购买学习资料,莫文远很好奇,课是怎么上的。
他念了一声“全素宴入门,开始学习。”眼前场景便为之一变,空荡荡的房间里多出了料理台,煤气灶,还有蔬果等一系列材料,更夸张的是,眼前忽现一头戴高厨师帽,表情严肃的厨师。
翻看菜谱后,他找到三道可用的菜,分别是“素排”“素汉堡肉”还有“无肉版京酱肉丝”,初级的全素宴中没有素肉馅,不过,一旦知道“素肉”的做法,还怕弄不出馅料?
他道“先京酱肉丝吧。”
一脸严肃的老厨师点点头,料理台上出现相应食材鸡腿菇、米酒、盐、葱、甜面酱、黑胡椒盐等等。
佛教不食五辛,葱是不能放的。后两者在这一时代并不适用,胡椒之类的辛香料虽然可以买到,但价格过于昂贵,放在馅料中实在有点小题大做,而甜面酱更不用说,现在还没明出来。
不过,如果只是酱的话,却可以取代,用豆酱或者酱清岂不更好?
传说中,酱是由范蠡无意中制得,在唐代已经得到了进一步展,韩鄂的四时纂要秋令卷中就记载了多种酱的制作方式。鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起,但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中,西市上五文钱可以打一罐,灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。
酱清则指从酱中提取的汁液,味道与酱油相似,但相较于普通豆酱价格更加高昂,用他来做调味料未免太过奢侈。
想到这莫文远叹了一口气“任重而道远啊!”他还想要把酱油、x酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来,但看他换了素食后再度清空的奖励点,只能望洋兴叹。
他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料?厨房里用锅铲接老抽调味可爽?可惜他只会酿酒,做些加工过后肉酱,如何酵黄豆,将其制成基础调味品一窍不通!
扼腕叹息过后接着学习,素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿,高帽厨先将其炒软,洁白的菇身上微微泛黄,随后加入盐米酒去腥,最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中,口感同肉相似是关键。
鸡腿菇包入酱汁,素京酱肉丝便制作完毕。
他伸手挠挠下巴,心中有了主意。
……
第二日,莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿,坊内虽有果蔬摊子,种类却没有西市齐全,再加上李三娘指明要买笋干,光德坊内的摊子可没这什物。
笋有春笋秋笋之分,夏日斑竹也产笋,嚼起来口感同嚼蜡,又味苦,无人想吃。
储存到今日的笋干都经过脱水处理,春日挖出来沥水切片,在阳光下暴晒几日,直至晒干笋片中的水分再收起来,放在干燥通风的环境中保存。
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