九二小说

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第31章 看看锅要糊了（第1页）

唐磊才不管这些人在呆什么。

他的全副心神，已经都放在了这条松鼠鱼上。

放下刀，唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉，提起来抖了抖。

被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动，波浪一般。

大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹子夹鱼头，将整片鱼肉提起放入锅中。

“滋啦——”

一阵欢快的响声。

刚才还规整的鱼肉，在油锅中绽放起来。

鱼肉条根根炸起，又因为鱼皮完整无缺，无论怎么炸开，都不会散乱。

倒真真像条松鼠尾巴了。

与此同时，一股鲜香随着油香蔓延开来，引的心情还没平复的一群厨师又扭过头，深长脖子看。

老头也看愣了。

如果不是亲眼看到，他做梦也想不到，会在一条鱼肉上看到蓬松感！

这一手，对油温，刀工都是极大的考验！

简直神乎其技！

唐磊仍然没有抬头。

这一步只是初步定型。

确定鱼肉已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼肉浸入油中炸了起来。

等到肉针变成淡黄色，便捞起，随即等油温到八成热，再次放入。

这样复炸之后，鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。

真正达到外焦里嫩。

这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。

火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。

唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。

针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！

“哗啦——”

一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。

“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆楞。

作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！

越是懂，越是心惊。

这怎么可能？

唐磊则对着炸好的鱼肉满意的点了点头，将之放在了准备好的大盘中。

实在是没有那么大的餐具，他直接把食堂打菜用的不锈钢大铁盘弄了过来。

老头死死盯着：“好了？能吃了？”

看起来都要流口水了。

唐磊看着好笑：“再等一下哈。”

他将鱼身和刚刚的鱼腮摆好，成翘起的松鼠尾巴，随后将大锅中油倒掉大半。

只留下一勺，加入葱段炒香捞出，蒜末豌豆花生米等丢下去翻炒，再倒入之前调好的糖醋汁。

大火烧的滚开，唐磊舀起一勺，对着摆好的鱼肉兜头浇下！

“吱吱——”

已经焦脆的鱼肉，在这一步彻底被点燃了香味！

酱汁淋下鱼身，浓稠鲜香，整条鱼金红交错，高高翘起，华丽夺目！

唐磊放下勺子，点了点头。

不错，要的就是这个排面！

他甚至还有闲心，拿叶子卷了点波浪造型，簇拥在鱼身下，更添一丝趣味。