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午饭后,徐蔚霖带着赵小雨走了,宁凝休息了半小时,就开始准备烤制下午的蛋黄酥。
从空间仓库里取出50个咸鸭蛋,她又把新鲜的鸭蛋放进制作工坊里,一个蛋黄酥就需要一颗鸭蛋黄,咸鸭蛋得一直制作才行。
空间出品的咸鸭蛋有两种,分为完全腌好跟半制品,她并没有选择完全腌好的咸鸭蛋,此刻的咸鸭蛋还是蛋清跟蛋黄分离的状态。
眼瞧着这些表皮没有泥,大小均匀,品相看着极好的咸鸭蛋,宁凝简直跃跃欲试。
她端来一个烤盘,又把铁网架在上面,取过一个咸鸭蛋,在碗边磕了磕,宁凝抬起手腕,顺势把咸鸭蛋轻轻一掰,鸭蛋清跟蛋黄就直直的往下落,只是蛋黄被铁网架兜住了,蛋清落在了下面的烤盘里。
鸭蛋黄已经呈现出固态,颜色是漂亮的橘红色,表面还有一层薄膜,她去掉薄膜后,蛋黄的品相更漂亮了。
试过一个后,宁凝很满意,接下来就加快速度,两个两个的过滤蛋清,等去掉所有的薄膜,她又重新取过一个烤盘,把蛋黄整齐的转移过去。
蛋黄是蛋黄酥好吃的关键,宁凝喜欢在蛋黄上喷点白酒,这样能去除蛋黄的腥味,还能留下淡淡的酒香味。
喷过白酒的蛋黄,晶莹剔透的,漂亮极了。
而这一幕正好被从前厅回来的李小橙看到,她急急忙忙地放下手里的抹布。
“宁姐,这蛋黄真漂亮!这是咸鸭蛋?”
李小橙恍然大悟,原来蛋黄酥是要用鸭蛋黄做,她之前还以为要用鸡蛋。
“剩下的鸭蛋清你要是不介意,带点回去,早上煮粥吃还是很不错的。”
宁凝一边说着,一边端起烤盘送入面包窑,顺便拿起闹钟调了个10分钟的闹铃。
接下来就要开始做水油皮了。
“我当然不介意啊,但是宁姐你可以留着自己吃啊。”
李小橙有些不好意思,平时宁姐给她的点心太多了,哪有什么都往家里拿的。
宁凝拿过一个无水无油的搪瓷盆,放在秤上,依次往盆里加入中筋面粉、盐、白糖,她一边盯着秤上的数值,一边调整材料的重量。
“太多了,我再加上赵小雨能吃多少,倒掉就太浪费了,你带回去吧,单吃有点咸,就着粥还是很不错的。”
说着,她把搪瓷盆拿下来,把一旁的牛奶放进去称重,最后再加点猪油。
“好,那我替爸爸妈妈谢谢宁姐了,宁姐你真好,我就没见过比你更大方的老板了!”
李小橙这副活宝的模样,逗乐了宁凝,其实她真是吃怕了,刚学做蛋黄酥那会儿,那些鸭蛋清全是她一个人吃的,她再也不想重新来一次。
“希望过几天,你还能这么开心。”
宁凝提前给她打了个预防针,而天真的李小橙此刻正高兴,丝毫没把宁姐的话放在心上,已经开始去找合适的容器了。
宁凝一手端着盛有温水的小壶,一手拿着小木铲慢慢地把盆里的材料整合在一起,然后才开始揉,等面团差不多开始抱团了,她在盆上盖了一块白纱布。
等李小橙捧来一个姜黄色带杜鹃花的钵子来装蛋清时,她已经开始揉豆沙团子了。
“这个我会,宁姐,让我来吧!”李小橙观察了好几个,她应该没问题。
宁凝闻言,也乐的放手,“好,你就按这几个的标准揉。”
她本意就是想培养李小橙,李小橙上手了,她也能轻松一点。
“不错,手腕再松一点,不要揉的太实,保留点空气感。”
李小橙很聪明,虽然不懂空气感是什么意思,可她依稀能懂宁姐是什么意思。
闹铃此时正好响了,宁凝戴着手套准备把烤盘取出来,一拿开挡板,鸭蛋黄烤制过后的香气扑面而来,带着一股咸香,引的李小橙频频往后看。
等她看到宁姐端来的烤盘上,鸭蛋黄的表面泛着油光,周围还滋滋冒油时,眼睛都移不开了。
咸鸭蛋她不是没吃过,可她从来都没见过这么漂亮的咸蛋黄。
李小橙瞬间更好奇蛋黄酥到底长什么样。
宁凝也没让她失望,烤盘放在一旁后又开始做酥皮,她重新拿了一个搪瓷盆放在秤上,依次加入2:1比例的中筋面粉跟猪油,然后开始揉,盆中的面粉跟猪油混合后,会从一开始的絮状一直慢慢抱团,最后揉成光滑的面团。
跟水油皮一样,她拿了块棉纱布盖在盆上,继续揉水油皮的面团,经过静置,水油皮的面团比刚刚软了不少,揉起来丝毫不费力,最后揉好的面团,软软的,但丝毫不粘手。
宁凝把水油皮跟酥皮的面团分别揉成长条,然后分成大小一致的小剂子,再在上面盖上棉纱布。
李小橙越看越觉得熟悉,跟桃花酥成型之前的步骤一样。
宁凝轻轻碰了碰鸭蛋黄,已经放凉了,她拿过一个豆沙团,在掌心轻轻一按,按成中间厚周围薄的圆形,然后把鸭蛋黄放进去,虎口收口,把收口处朝下,放在一旁备用,这就是蛋黄酥的馅了。
她速度很快,前几个有意让李小橙看清楚手法,后面她就按照正常速度包的,包到第25个,宁凝就让李小橙上手了。
这些都是重复的动作,一回生两回熟,上手的越多,学的越快。
“你不用怕你包的不圆,最后放掌心里揉一揉就圆了。”
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