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73 第73章（第1页）
防盗比例5o时间48小时都说是为母则强李三娘相较于一般妇人，本就更有商业头脑，做起生意来更是一副铮铮铁骨现在又有了莫小狗莫文远俩要养她全身上下都燃烧着挣钱的熊熊火焰。
慧远僧人精通俗物，除了俗讲之外，兴善寺的油粮米面采买等一系列事务也是他负责，寺内的蒸饼自做没错，笼饼馒头等却都是别店供应，在盂兰盆节过后，寺内就刮起“桃子馒头”的旋风他也品尝过确实好吃。
光凭借这馒头，便可给李三娘的店一个机会，竞争大兴善寺的笼饼供应商，更不要说还有天赋卓绝的莫文远在慧远和尚更是愿意卖好。
李三娘知道机会来之不易，更是十二万分的尽心在与寺院众僧约好八月头试吃后，就带俩小儿回家，开始琢磨素馒头的内容。
……
店内全素包子出的不多有芦菔馅、菘菜馅韭菜馅还有慈姑馅儿的以上这些都是常见蔬菜价格又便宜李三娘将菜剁了之后加入荤汤，熬制馅料，明明是素食包子却带肉味，很受买家欢迎。
但给僧众做得包子却不能如此，肉汤甚至鸡蛋都不可入料，李三娘虽没读过佛经，却也听闻过“一切卵不可食”的告诫。
在没了肉汤与鸡蛋过后，如何将素包子做的好吃，已成为难题。
莫文远对此倒有看法，他当庖厨时虽不是专门研究素斋的，却知道全素宴的根本核心是将素食做得跟荤食一样，也就是说，带肉味的素馅料才是好馅料。
眼看李三娘在灶前急得团团转的模样，他将好不容易攒满的2ooo点花了出去，购买了全素宴入门。
莫文远哎，要学会开源节流，等成了大兴善寺的供应商，什么奖励点没有？埋藏储存法就等下次吧！
是夜，莫文远闭上眼睛，意识沉入海底，进入厨神系统，他兑换的全素宴入门静静躺在“我的课程”里。
这是他在获得系统之后第一次购买学习资料，莫文远很好奇，课是怎么上的。
他念了一声“全素宴入门，开始学习。”眼前场景便为之一变，空荡荡的房间里多出了料理台，煤气灶，还有蔬果等一系列材料，更夸张的是，眼前忽现一头戴高厨师帽，表情严肃的厨师。
翻看菜谱后，他找到三道可用的菜，分别是“素排”“素汉堡肉”还有“无肉版京酱肉丝”，初级的全素宴中没有素肉馅，不过，一旦知道“素肉””的做法，还怕弄不出馅料？
他道“先京酱肉丝吧。”
一脸严肃的老厨师点点头，料理台上出现相应食材鸡腿菇、米酒、盐、葱、甜面酱、黑胡椒盐等等。
佛教不食五辛，葱是不能放的。后两者在这一时代并不适用，胡椒之类的辛香料虽然可以买到，但价格过于昂贵，放在馅料中实在有点小题大做，而甜面酱更不用说，现在还没明出来。
不过，如果只是酱的话，却可以取代，用豆酱或者酱清岂不更好？
传说中，酱是由范蠡无意中制得，在唐代已经得到了进一步展，韩鄂的四时纂要秋令卷中就记载了多种酱的制作方式。鱼酱、肉酱、蚁卵酱等平头百信吃不起，但是豆酱却已经深入长安百姓的生活中，西市上五文钱可以打一罐，灶上现在就有一陶瓮的酱摆着。
酱清则指从酱中提取的汁液，味道与酱油相似，但相较于普通豆酱价格更加高昂，用他来做调味料未免太过奢侈。
想到这莫文远叹了一口气“任重而道远啊！”他还想要把酱油、x酱、豆瓣酱等的制作方法全部兑换出来，但看他换了素食后再度清空的奖励点，只能望洋兴叹。
他心说自己在现代时怎么不多学学如何制作基础调料？厨房里用锅铲接老抽调味可爽？可惜他只会酿酒，做些加工过后肉酱，如何酵黄豆，将其制成基础调味品一窍不通！
扼腕叹息过后接着学习，素肉的重点是如何让鸡腿菇有肉味儿，高帽厨先将其炒软，洁白的菇身上微微泛黄，随后加入盐米酒去腥，最后爆炒后调味。如何将起炒得软硬适中，口感同肉相似是关键。
鸡腿菇包入酱汁，素京酱肉丝便制作完毕。
他伸手挠挠下巴，心中有了主意。
……
第二日，莫文远提着小篮子帮李三娘跑腿，坊内虽有果蔬摊子，种类却没有西市齐全，再加上李三娘指明要买笋干，光德坊内的摊子可没这什物。
笋有春笋秋笋之分，夏日斑竹也产笋，嚼起来口感同嚼蜡，又味苦，无人想吃。
储存到今日的笋干都经过脱水处理，春日挖出来沥水切片，在阳光下暴晒几日，直至晒干笋片中的水分再收起来，放在干燥通风的环境中保存。
储存方式都差不多，但笋干质量却有三六九等之分，故而李三娘遣莫文远去买，她曾对林大娘说过“我儿年纪尚小，对食材的敏感却是天生的，论其好坏，就算是我都比不过哩！”
眼下便是如此，货摊的老板见莫文远迈着小步子来了，脸上带笑“莫大郎来了？可是帮你阿娘跑腿？”
莫文远笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道“要菇和笋干，不要外面的笋，要晒得更干好吸水的。”
老板老神在在道“菇要什么？白玉菇？香蕈？猴头菇？”
莫文远盘算一下，白玉菇切丝后口感与鸡腿菇相似，咀嚼起来很有肉的感觉，而香蕈也就是香菇，是李三娘常买的，切成丁后与吸饱了汤汁的笋干加入豆酱翻炒，褐色的酱汁颤巍巍挂在蘑菇丁上，鲜香诱人。
他道“香蕈与白玉菇。”
几分钟后他领着一篮子食材摇摇晃晃往家去了。
“阿娘，香蕈与笋买来了。”
“搁台上便是。”
“供给寺庙的馒头，可决定了？”
李三娘道“香蕈笋馅儿、桃馅、酱青炒冬瓜，还有菘菜馅儿。”她皱眉道，“就是单纯菘菜馅味不够浓，还要寻些蔬菜一起烫了才是。”
“就不知有何蔬果味道与肉相似。”
莫文远道“白玉菇啊。”
李三娘万万没想到会从他口中得到答案，嗯了一声后猛地抬头。
莫文远装可爱咂嘴巴道“前几日阿娘做了，我和堂兄都说好吃，很有嚼劲跟肉一样。”说着他还拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”
李三娘可没闲心管晚饭了，羊肉猪肉多带一股腥气，她烹调时喜欢加入葱段与酱清，如果用相同方式做白玉菇，会如何？
想到这她就把白玉菇从莫文远手上接过去道“晚上做给你吃。”
莫文远道“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。”
李三娘哭笑不得道“晓得了。”
……
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