九二小说

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第145章 哪壶不开提哪壶（第1页）

红烧三杯鸡大受欢迎，无论是食客，还是自己的人都非常喜欢吃这道菜。

我让富贵再去多买几只鸡回来，明天继续做。

自打餐厅开业以来，我们不断增加新的菜肴品种。有硬菜，有大众菜，有凉拌菜，有汤类，算下来也有几十种菜肴了。

还想做什么创新菜，一时半会儿真想不起来，我问徐老伯，因为他原先吃过的餐馆挺多的，知道哪家餐厅有特色菜肴。

徐老伯想了想说“我曾经在一家小馆子里吃过一道肉末炒豆角挺好吃的。你也可以做一次试试。我看看谁做的好吃。”

他的话提醒了我，我们餐厅也有炒四季豆，但是可能不好吃的缘故，好像最近一直没有人点这道菜。正好徐老伯提起豆角，咱也换一种制作方法，用肉末炒豆角，把豆角切成小丁丁，再加肉末炒，豆角还能入味，也好熟。

豆角这东西，做好了挺好吃的，可能过去做的不太好，所以不卖座。

今天咱说做就做，这还不简单？

富贵帮我把肉切成丁，再刚给剁成肉末。大勇摘豆角，切豆角。做豆角这道菜，最不能缺的是大蒜。

炒的时候放上一些蒜末炝锅，炒熟后，再在浮头放一些蒜末。

小红问我“这道菜叫什么？写在菜单上吗？”

我说“写上吧，这道菜很简单，客人随时点，咱就可以随时做。”

我按照过去炒四季豆的制作步骤，稍微改变一点儿，主要是在食材方面。

主要食材有豆角（有的地方也叫棍豆，扁豆），肉末，葱、姜、蒜，小米椒，酱油，蚝油，料酒，精盐，白砂糖。

富贵把火生得很旺，他把豆角两头的筋都给摘干净，又将豆角洗干净。锅中放水，水开后放点精盐，食用油，将豆角放入焯水一分钟，捞出，再切成小丁丁。

然后准备葱姜蒜，蒜要多一些。将蒜切成末，小米椒切成丁，放入一个盘中备用。

他把这些食材都给我准备好后，我就开始炒制。

锅中放食用油，油热后，放入葱姜爆香。我挥动着大铁铲，越来越熟练。这在过去都是不可能的。

原先我只是小打小闹给自己的小家做点饭，然后自己喜欢什么就炒点儿什么，那个量都是小的可怜，够一个人吃的就行了。

即便给皇上做饭炒菜的时候，也都是小份量的。而现在，我是给大家伙儿做饭，都是直接在大铁锅上，挥动大铁铲炒，那可是真费力气。

幸亏我年轻，现在挥动着大铁铲都不在话下了。

葱姜爆香后，再放入小米辣，蒜末，肉末，将肉末煸炒至变色，倒入一点酱油，蚝油，料酒，继续煸炒。

再将焯好水的豆角丁放入锅中煸炒，再倒入一点酱油，精盐，白砂糖，蒜末（留一点生蒜末最后用）。倒入一点开水，稍微咕嘟一会儿。

放入小米椒炒熟后，再放入剩下的蒜末，临出锅钱淋一点香醋，也叫锅边醋，沿着锅边淋，就叫锅边醋。

最后出锅装盘就可以了。

这道肉末炒豆角就做好了，我先给徐老伯他们端过去一盘子，他看到后，还没有品尝就说从颜值上看可以和那家餐馆有一拼。

我说“您先尝尝再给提点意见。”