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49 第 49 章 蚝汁鲍鱼（第2页）

回到店里后，应玲珑第一件事就是买干鲍，山海商城的有余渔场除了海鲜，也有一些海产品干货，应玲珑买了些优质干鲍和干贝，一收到货就立刻加水泡发。

等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的，山海食堂还是正常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活，只知道她下午出门了一趟。

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应玲珑一走就没了消息，许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨，一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。

他自己吃着都不觉得多美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

在心急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了一段视频。

一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。

应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了。

应玲珑也不怕被人学去了方子，挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”

“烤过的鸡爪和猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”

“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有不同的口感层次。”

“干贝若干，同样是提鲜，还有一些去腥增香的香料。”

这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材一分为二，按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅还放进了这次的主料——鲍鱼。

紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满一锅奶白的高汤。两个砂锅同时开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。

紧接着视频的时间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。

这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时二十四小时……

这是一道用时间沉淀出来的美味！

许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到整个烹饪过程，心里竟然也不由的升起了期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。

约定的那天一到，还没到中午吃饭的时间，急不可耐的许天宇就出现在了山海食堂。

刚进门的时候，许天宇吃了一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多人！

还有，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。

他听见一个大学生兴奋的说：“上午就一节课，下了课正好来吃饭，虽然早了一点，但是人少啊！”

同伴附和道：“这是我早八的一天唯一的安慰了。”

许天宇左顾右盼，很不理解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！

好不容易在角落里找到了一张空桌，他刚坐下没多久，很快就有两个大学生端着碗过来了：“你好，可以拼一下桌吗？”

许天宇从大学毕业以后，好久没有体会到跟人拼桌的感觉了。他下意识的点了点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了下来。

许天宇瞄了一眼面前不远处的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清淡的汤水里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。

另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下嘴，一口气吃了三个才停下来和同伴说话。

许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，也奇怪的问他：“哥，你还没想好点什么啊？”

他积极推荐起来：“吃我这个清汤鲜肉馄饨，皮又薄又滑，呲溜一下就滑进嘴里了，里面的馅特别嫩，一点渣渣都没有。还有这个汤，肯定又是老板用骨汤炖的，鲜的不得了。”

他旁边的同伴说：“能吃辣就吃这个红油抄手啊！太爽了，她家的辣椒油香死了，料汁拌的也绝了！”

许天宇默默咽了口口水，犹豫了一秒，跑去要了清汤鲜肉馄饨和红油抄手各一小份。

他先吃一个抄手，挂满料汁的抄手爽辣鲜香，不是那种直冲嗓子眼的辛辣，而是带着回味，能吃出香味的鲜香麻辣，在香辣中，又蕴含着花生和芝麻的果仁香气，与肉馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。

小份的抄手没几个，对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了。许天宇三下五除二的吃完了抄手，又去吃清汤馄饨。

本以为先吃的重口的，再吃清汤会完全没味道。结果喝了两口汤，嘴里那股辣味散去以后，汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上，醇香鲜美，是和红油抄手完全不同的体验。

清汤碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光，拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙，吹弹可破。

咬开馄饨皮看里面的馅儿，只能看到粉嫩的肉馅，除此之外什么也没有。

有人不爱吃葱姜，肉馅里调上葱姜水就更容易让人接受，应玲珑选用的是猪腿的精肉，剔掉了筋膜和脆骨，没用暴力却高效的绞肉机，而是先切成肉碎，再反复捶打成肉泥，这样的肉馅细腻软嫩，打出胶质来，不会干也不会柴。

两碗各有各的特点，各有各的美味。许天宇一口气吃光了两小碗馄饨，还把那碗清汤喝的一干二净，打了个饱嗝，这才想起来，自己今天不是来吃馄饨的。

正巧手机亮起，应玲珑发来消息，问他什么时候到，鲍鱼凉了口感可就差得多了，必须得他到了店里才能开始做最后一道工序。

许天宇心虚的张望了一下，没看到应玲珑的身影，才回复：“我刚到，可以做蚝汁鲍鱼了。”

经过二十几个小时的炖煮，那些火腿、猪蹄、肉排等等材料熬出的高汤已经浓缩成了小小一瓮。