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一筐桃静悄悄出现在台上。
他一边利落玩转菜刀,上下抛接耍出漂亮的刀花,一边兀自沉思。
他的思维方式和李三娘相似,都准备做桃子馒头。
在他看来桃子馒头要素有二,一是外表要像桃子,二则是馅料充分体会出桃子的酸甜可口。
将桃切块蒸之并不可取,蒸熟后汁水流入麦面中,能让面散出桃香,但内馅味道寡淡,恐食客不喜。
他们要做的是充分体会桃的酸甜口感。
莫文远忽然茅塞顿开,心道有了。
桃块不行,桃酱如何?
……
次日一早,李三娘便起身到堂前,研究新馒头制法,莫文远像条小尾巴缀在她身后。
李三娘手指在他额间一点道:“你做甚?”
莫文远笑嘻嘻道:“自是见阿娘制桃馒头。”
“昨日所吃馒头味道寡淡,不知阿娘有何应对法子?”
李三娘摇摇头道:“并无。”
莫文远道:“我观阿娘制羊肉包子,总会在馅料内加盐与其他料,为何?”
李三娘挑起柳眉道:“自是为提出羊肉鲜味。”她恍然大悟道,“你是说桃李也要提味?”
莫文远站到小马扎上与台面平行:“只是推己及人,将调羊肉的法子用在做桃子上。”
三娘心道等大一点定要送他去读书,说不定还能考官。
莫文远却不知道他娘在想什么,知道后定要哭死。
别啊娘,我对读书不感兴趣,咱们努力挣钱钻研厨艺,开家酒楼奔赴小康不好吗?
他真没什么当官的野心。
或是莫文远的提醒令三娘茅塞顿开,她半试探半提点道:“大郎可知桃味有什么特点?”
莫文远道:“甜。”他想到了水蜜桃,真是能甜到人心里。
三娘却道:“不止,除了甜,还有一味酸。”
莫文远心中懊恼拍头,又忘记现在的桃没有经过一代又一代地选种改良,即使是最甜的粉红桃也带有浓重的酸味。
三娘又道:“我欲以熬制羊肉之法熬制桃肉,在汁水中加入酸甜二味。”
她行动力很强,说着便开始制桃酱,现将其果肉切块剁碎,羊肉做馅时要将其肉切成小丁,桃肉亦然。
莫文远道:“可要加饴糖?”
三娘用热水把饴糖融化,之后又把桃肉加入其中道:“自然。”随后又吩咐道,“大郎,给我打一勺醋。”她强调道,“白酒酒尾制的醋。”
醋在唐代已经成为了重要调味料,黑醋白醋果醋都有,用白酒酒尾在热空气中闲置酵的叫做酒醋。
说起酒醋,味中也不含酒精,比起普通白醋更是多出一股悠长的酒香。
他直接把勺子递给李三娘,对方将其尽数倒入锅中。
半个时辰后,仅仅加了饴糖与酒醋的桃酱新鲜出炉。
莫文远用竹筷子戳在果酱中搅动,,舔一口,心中充满了不可名状的幸福之情。
桃子果酱也太好吃了吧!
任务:研制桃子酱11
奖励点:1o
怎样能让桃子的甜美同麦面完美融合,是个难题。
想了小半晚李三娘都没拿出章程,卧在榻上后更是辗转反侧,半睁眼睛,等待天明。
莫文远睡在李三娘身边,对她动静心知肚明,他索性闭起眼睛,令意识沉入厨神系统。
厨神系统中他模拟出来的身体年龄同前世一般大,灶台的高度对他来说刚刚好。
莫文远道:“桃子。”
一筐桃静悄悄出现在台上。
他一边利落玩转菜刀,上下抛接耍出漂亮的刀花,一边兀自沉思。
他的思维方式和李三娘相似,都准备做桃子馒头。
在他看来桃子馒头要素有二,一是外表要像桃子,二则是馅料充分体会出桃子的酸甜可口。
将桃切块蒸之并不可取,蒸熟后汁水流入麦面中,能让面散出桃香,但内馅味道寡淡,恐食客不喜。
他们要做的是充分体会桃的酸甜口感。
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