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第55章 一更(第1页)

第二天中午营业一结束,李小橙又跟昨天一样开始打扫卫生。

“留一个烤盘,其他的都可以端到后面。”宁凝把面粉之类的东西端到后面去,回前厅就看到小橙子正在收拾烤盘,连忙出声道。

“哪一种?”

李小橙指了指鸡蛋糕的烤盘跟其他的烤盘,有些不明白宁凝想要的是哪一种。

宁凝挽起袖子,直接从那些烤盘里抽了一个,然后挥了挥手,“搬走吧!”

昨天答应了杨平今天给他看新点心,她又不想下午再重新生面包窑的火,干脆就这会儿把新点心做出来。

李小橙从后院重新进来时,正好看到宁凝端着盆子小仓库里出来,她看到盆中的面粉,忍不住问道:“宁姐,你这是要做午饭吗?”

宁凝摇了摇头,顺手把门关好,“不是,做新点心,下午有客人要来。”

“新点心?”李小橙瞬间来了兴趣,“宁姐,新点心是什么馅儿的?好不好吃?”

宁凝看她眼睛睁的圆圆的,像个小孩儿似的,笑了笑说道:“我个人还觉得又好看又好吃。”

她说着走到长桌前准备开始做点心。

“你现在可以下班了,剩下的卫生我来打扫就好。”

得知可以马上会有新点心,李小橙特别高兴,宁老板怎么这么厉害,会那么多点心!

听到宁老板的话后,她赶紧点了点头,宁老板做的是新点心,配方什么的肯定需要保密,她站在这里看的确不合适,还是先走比较好。

“那宁姐,我先走了,你中午记得吃饭,别太辛苦!”她动作麻利的脱下白大褂,取下帽子,挎上包包头也不回,目不斜视地朝店门口走去。

见状,宁凝无奈地笑着摇了摇头,王阿姨说的没错,这丫头还真的挺有眼力见儿的。

现在只剩她,宁凝也不想再伪装,她直接从空间仓库中取出150克中筋面粉放入无水无油的搪瓷盆中,又往里加了15克糖粉,50克猪油,然后用手把面粉弄的中间低一些,往里慢慢加水,一边加,一边用手抓面。

她今天想做桃花酥,桃花酥外形漂亮,口感又好,特别适合过年走亲访友的时候提着送礼,又好吃又好看,再合适不过,不过这只是过年点心系列的第一个,这个月陆陆续续还会有其他新点心出来。

现在她得把水油皮做出来,因为水油皮醒面就差不多得要一个小时。

宁凝把抓成棉絮状的面粉一点一点的揉成面团,等可以成团了,她把面团直接放在长桌上,用手掌把面团向前搓出去,再用木刮刀把粘连在桌上的面刮回来,重复了差不多20次,面团的表面越来越光滑,宁凝又多做了十几次。

瞧着面团的延展性越来越好,宁凝停下了动作,顺手揪了一小坨,用手轻轻把面团往两边扯,小面团慢慢变大,中间还出现了一层透明的类似薄膜的东西,她满意地把小面团重新粘在大面团上,然后把面团重新揉搓好,用白纱布包着,放进冰箱冷藏。

定好一个小时的闹铃,宁凝又开始做油酥,她先在制作工坊里加工甜菜根粉,然后开始其他步骤,跟水油皮不同,油酥需要低筋面粉,这次没用盆子,她干脆直接在长木桌上做,120克低筋面粉用网筛筛过之后,放入60克猪油,用手慢慢地将猪油揉进面粉里。

等到没有干粉时,甜菜根粉也加工好了,宁凝取出来倒进玻璃罐里,然后加了一点放进面团里,加了甜菜粉之后,面团呈现出漂亮的粉红色,等面团揉的很光滑时,她也用白纱布包着面团,放进冰箱里冷藏。

趁着这个空隙,宁凝去后院把烤盘什么的都洗了,院子里跟前厅的地已经被李小橙扫的很干净,前面画架跟柜台都收拾好了,算起来也就只剩烤盘跟长木桌没收拾了,多个人,还是能减轻些负担。

等闹铃响起后,宁凝从冰箱里先取出了水油皮,经过冷藏醒发的水油皮,不仅延展性更好,就连面团也更加光滑,她把面团揉成长条,先平均分成5份,再把5个小面剂一份为二,桌上就出现了10个小面剂子,宁凝挨个把小剂子揉成小面团,继续用白纱布盖着,以免小面团变干。

粉色的油酥面团也是按照同样的方法分成10个小面团,然后用白纱布盖着。

接下来就是将油酥包入水油皮中,宁凝拿出一个水油皮小面团,用手掌压扁,把粉色的油酥团放进去,用虎口把收口捏紧,调整方向把收口朝下,然后再用掌心把小面团按扁。

紧接着就到最关键的擀皮部分,这个部分决定着桃花酥成功还是失败,她取出一根擀面杖,力道均匀又轻盈地把压扁的面团从中间开始上下擀,眼瞧着油皮没破,没露馅儿,宁凝满意的把面皮从上往下卷起来,卷好之后收口朝下,继续放进白纱布中松弛。

10个挨个卷好,宁凝又多等了一会儿,好让它们松弛到位,然后又拿出擀面杖把卷好的面团又上下擀长,随后继续放入白纱布里松弛。

桃花酥属于中式传统点心,而中式点心,制作工艺一直都很复杂,需要人静下心来慢慢做,特别考验人的耐心。

经过两次松弛的面团,油酥的粉色已经从内部渗透上来,面团已经呈现出漂亮的粉色,宁凝拿出上午做铜锣烧没用完的红豆沙,揉成了10个小圆球,准备一会儿当馅料用。

松弛好的面团,宁凝用手指把两头捏到一起,然后从顶部按下去,用擀面杖擀均匀后,放入豆沙球,收好口。

收口朝下,光滑的一面朝上,宁凝把面团再次按扁,之后用小刀在面饼上均匀地划出5个小扇形,在每个小扇形的边缘,用手指往中间一捏,捏成漂亮的花瓣形状。

然后用小刀在每片花瓣上划出三道细纹,这样花瓣会更加细节跟传神。

挨个做好之后,宁凝把花瓣状的面饼放入烤盘中,然后用小刷子在每朵花中间刷上鸡蛋液,撒一点黑芝麻作为点缀。

漂亮的桃花酥,就做好啦!

作者有话要说:猜到了吗?是桃花酥!

亲戚全部走完,明天恢复多更!

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