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糖醋排骨的烹饪其实也是不难的,重点是要对时机和用料的把握。
徐飞一听,一把拿起6荣刚炒过菜的铁锅,认认真真地帮他清洗起来。
他太勤快了,而且观察能力也很强,刚说要准备下一道菜品,先想到的就是要洗锅。
就连一旁的苏听韵看后,也不得不佩服,自己刚才确实没有反应过来。
她暗暗誓,自己也不能落后。
徐飞不愧是从小到大在厨房里长大的,就连洗锅也是一把好手,刷刷刷的几下,原本沾满油渍的锅就被它洗的干干净净了。
对于厨师来说,炒菜洗锅是一个十分要注意的细节。
有些人比较懒,炒完菜后没有洗锅,锅中残留的调料和味道会影响到接下来的菜。
如果前后煮的菜不是同一样,那么影响会更大。
试想一下,如果一个顾客明明买的是糖醋排骨,结果却在里面吃出了鱼香肉丝的味道,多多少少在心里都会造成失分。
这就叫做细节决定成败。
徐飞把锅小心放回燃气灶上。
接着又拿起他的小本本,在一旁仔细的观察起来。
6荣并不是一个小气的人,对于自己所会的都会倾囊相授。
他觉得美食这个东西本身就是要服务大众的,越多的人学会制作更好的美食,对广大顾客来说未尝也不是一件好事。
不像有些人,觉得自己会做一些美味,就抠抠搜搜的,不愿意公开,生怕别人学了去。
“你们可要看好了,现在不要求你们学会,起码心中知道大概需要哪几个步骤。”6荣说道。
先他们要了解整个制作过程,这样以后才能在一旁很好的帮忙。
苏听韵把方才腌制好的排骨给拿了过来。
这些排骨都被切成小块,加了料酒、生抽、香醋搅匀腌制。
现在正是入味的时候。
6荣再一次起锅烧油。
接着在油八分热的时候放入腌制好的排骨。
排骨在锅中被油炸得滋滋作响。
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
没一会儿排骨就变成棕色,6荣立即将排骨盛出,油留到锅里。
再把油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋煮沸
加入白糖、红糖,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
“这个步骤糖浆一定要用小火熬,要不然会苦。”6荣一边烹饪一边传授他们技巧。
眼看黏糊状差不多了,6荣立即换中火,倒入排骨。
让排骨均匀地沾上糖醋汁。
同时不断搅拌。
再倒入老抽和食盐进行翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
“好了,你们再尝尝看这个。”6荣把糖醋排骨放在他们面前。
这可把他们都激动坏了。
成为6荣的助手,不仅有工资领,能学到很多东西。
关键是随时随地还能享受各种美食,这简直就是一份天上掉馅饼的好工作。
糖醋排骨色泽红亮,看样子很好吃。
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