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第37节（第2页）

此刻，天微微的变暗淡了。

燕白秋也不着急，反正这晚饭也是解决了，慢慢来。把买好的各种作料都洗干净，现将姜片，大蒜去腥的材料铺垫在锅的最下面，随后把鸭子一只一只的放入锅中。只有一口铁锅，鸭子有二十只，得一只只的摆好，放好之后，就把需要的各种香料，八角茴香桂皮茄香花椒辣椒，入味的盐，使眼色更加靓丽夺目的酱油，还有时期味道更加醇香的黄酒和麻油，这些没完，还有燕白秋自己做的辣椒油，最后是提出鲜香的冰糖。等这些下完料之后，就开始往锅里注入水，水位要盖过这些鸭子，随后就开始烧火煮。

这个过程无需盖上锅盖。

一个是因为锅里的鸭子太多了，水位很满，盖上后，水沸腾很容易冲开。二是这鸭子太腥了，即便是放血了，鸭子身体内的血沫子依旧在，等煮沸腾之后，锅的最上面，这些很脏同时也是气味最腥臭的血沫子就漂浮上来，得用勺子给舀掉。

灶膛的火继续烧着，等待着烧开。燕家人也没事就坐在一旁休息，闲聊。

从开铺子这几天来，今天算是最为轻松的，没事干，光坐着，燕家人还有些不适应。

燕白秋时不时听着，插了几句嘴，时不时看看锅里，灶膛的火旺盛，没多久，锅内就煮开了，水花扑腾扑腾的，一圈圈的灰色的血沫子飘起来，还带着腥臭味，燕白秋拿起勺子，将其舀出来，等全部舀干净，有用勺子捞动鸭子，时期翻个身，这期间不断的舀出血沫子来，一直到完全没有了，这才盖上锅盖。

这卤煮是个细致的活儿，因为鸭子多，时不时给捞动下，免得细嫩的鸭皮给粘了锅底，那就不美观了。

这条件有限，若是挑拣容许的话，做一些支撑的架子，将其内部撑开，翅膀，两条腿舒张，鸭子呈现一个大字型才是最为有卖相，不过当下是不行的。

待所有的学沫子捞取干净，闷煮的时间长，鸭肉跟各种卤料的香味一点点的相互融入，香气也跟随着出来了。鸭子周身表皮变得暗红色，透着亮亮的油光，甚是好看。

伴随着时间的飞逝，锅内的水也只有半锅了，卤汁变得有点黏黏的感觉，燕白秋注意灶膛内的火候，用小火慢慢的煮，避免局部受热，时不时得用勺子舀卤汁浇灌在这些鸭子的表面。

燕家人口水吧嗒的，虽然才吃饭没有多久，可感觉依旧是很饿。

太香了。

而且那一只只鸭子，圆滚滚的，暗红色的表皮，油光发亮，香气扑鼻，恨不得立马徒手就捞上来一只先来品尝品尝那滋味如何。

可燕白秋说：“这还没有好，还要等等。”

等等……

这真的是目前最为煎熬，也是最没有诚信的话了，球球这是说了多少次的要等等啊，可这锅子都快烧干了，还没有好。

柳青梅等人在一旁围观，自虐的吞着口水。

“不加点水吗？球球，这都快烧干了啊。”柳青梅提醒道。

满满的一大锅水，居然只有一半了。

燕白秋擦了擦额头的汗珠子，摇头笑着道：“这个不能加水，一加水，那味道就大打折扣了，没事，这锅里的水足够了。”不但是卤制这些卤味的时候不能加水，就连熬制汤的时候也不能，不是不能，若是要添加，就在开始的时候多给些，中途，特别是快熬制好了，再去添加生冷的水，那汤味道就给冲淡了，香味也散去，得不偿失。

而且这卤制的卤汁，也是难得好物，每一次留下来的那可都是精华，年份越是长久，那味道就跟酿造的酒一样，越发的醇厚。

燕白秋记得又一次看那美食节目里面，是制作一种酱板鸭，拍摄的时候很给力，酱板鸭光是看着，那冲击力很大，光是看节目，肚子就饿的不行。里面就播放主人翁介绍的，几代人代代相传下来的卤汁，也正是靠着那一罐子的卤汁，把那店铺经营了几百年。

好的卤汁一次次的提炼，保留，无疑是一笔隐形的财富。燕白秋想着，等着卤鸭做好了，看其味道如何，如果一般的话，下次再提炼下，多添加一些作料，把卤汁做的更好。

经过不断的舀取，淋下，两个小时的时间，燕白秋胳膊早就酸疼的不行，锅内的卤汁也只剩下三分之一，变得粘稠，卤鸭也终于大功告成了。

一只只的捞出来，可惜没有鸭架子，挂着晾干，只能放入干净的篮筐内。

燕家人这两个小时，一直备受煎熬，闻着卤鸭的香味，整整两个小时，那滋味实在是太难受了。各个都翘首以盼的等着燕白秋的一句话呢。

燕白秋挑出一只肥的，那鸭子卤好之后，表皮圆润有光泽，红褐色，油光发亮，还冒着丝丝的热气，香味扑鼻，还没尝到，就已经让人忍不住想要去品尝。

“好香啊，这鸭子还真的是绝了，怎么那么香。以前我也吃过鸭子的啊。”燕白生嘀咕着。

以前吃的鸭子，也有烤熟后的，也有熬汤的，不至于这样馋嘴。

燕白生抿了抿嘴唇，觉得自己真的是越活越回去了，跟小孩子似得，就想吃，嘴巴馋的厉害。

“哥哥，你快点啊，我们等的天都黑了，鸭子熟了，是不是就可以开动了啊？”燕白雪急的不行。光是闻着那香味就闻乐一晚上，偏偏，就是还不能吃，眼看着就出锅了，小丫头可是迫不及待了。

燕白秋嘴巴也馋的很，这卤制的鸭子，以前他吃的少，在家去菜市场买，他很少有吃的份儿，都留给家里的弟弟吃，贪吃一口，可是被训斥了许久。公司聚餐，偶尔能吃到，但是不能多贪吃，给人留下坏的印象，而今有条件，自己动手做，味道也不输于那些卤菜馆子，燕白秋心里又高兴又满足。

“别急，等我先把切好，这鸭子熟了，也飞不走。”买回的鸭子年份不长，算是比较嫩，又煮了两个小时，骨架都给煮的松软，切的时候格外好切，他的刀工不好，若是好，切成薄薄的一边，沾着酱汁吃，那才够味。