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第88章 镇店菜（第1页）

这时，齐伯伯还有管家夫人都回去了，厨房只剩下我和大勇、小草、还有小婵。

小婵姑娘岁数也不小了，要不然管家跟他夫人都替她着急呢？给她找一个什么样的人家呢？我对这一带不是很熟悉，认识的人也不多。

管家跟齐伯伯是老乡，他来此地时间很长了，应该认识的人不少。估计管家也跟她念叨过。只是这么漂亮的姑娘，还真不像长相普通的人那么好找。

层次低的，人家怕高攀不起，管家夫人也不会同意。层次高的，在西塘这个地方还真不多。对了，这些日子，那位长相文绉绉的老伯总来餐厅吃饭，回头我去他那探探口风。

富贵和小红提拉着肉和蔬菜、鱼等一堆东西回来了。这大冷的天，两个人居然都出汗了，我颠了颠他们买的东西，确实挺重的。

富贵一进门，就去水缸里舀水喝，我劝他“富贵，别一进门就喝凉水，容易闹肚子，这马上就快过节了，可别生病。关键自己不好受。”

“可能早餐吃咸了，一路光叫水了，把我渴坏了。”

“咱们守着厨房，烧锅水多方便，回头烧一锅水晾着，喝凉白开水也比喝井里现打上来的水强，起码是熟水。”

“好，我记住了。今天咱们还给食客送吃的吗？”富贵接着问我。

我说“要不然炸点花生，我给做醋泡花生，每桌送一小碟。”

“好，咱们好像还有花生，我去炸，炸好后还怎么做？”

“炸好就放在一边晾凉，我来做。”

“好。”

我让小草帮我摘点芹菜和香菜，洗干净后，把芹菜用开水焯一下。我又去准备其他食材。醋泡花生，不仅仅是泡花生米那么简单，它还需要以下食材花生米，芹菜，香菜，香醋，精盐，白砂糖，蜂蜜，香料。

不一会儿，花生米就炸好了，只见炸出来的花生米油亮油亮的，真想用手抓一把放进嘴里。富贵把它们放在一个大盆中，这样方便一会儿搅拌。

我将小草焯好的芹菜切成小菱形块，香菜切碎，与晾凉了的花生米放在一起。

接着我又调了一个碗汁，这个碗汁才是做醋泡花生米的关键。

锅中放入老陈醋、酱油、白沙糖，开小火熬制白砂糖融化，再加入蜂蜜，关火晾凉，再加一点香油，将汁液倒入花生米中，搅拌均匀后即可食用，酸甜可口、脆爽开胃。

下午，刚一开门，就有好几位客人往餐厅里涌，他们找到合适的座位，拿着菜单仔细看都有什么。

小草适时地给每张桌子上摆一碟醋泡花生米，食客边点餐，边嚼花生米，有一位客人说“快点给我盛一碗米饭来，光吃这花生米就够了。”

逗得整个餐厅的人都笑了，他们说“就你们家餐馆最有爱了，每次来都有免费的小吃送，就像回家一样。今天又换成赠送花生米，酸酸甜甜咸咸的真入味，花生还特别酥脆。用它就酒简直是完美。”

我听了心里也在笑，这里的人还懂什么叫完美。

因为刚上客人，客人还没点完菜，我便利用这段空隙，征求他们对过几天就要过节的菜肴有什么要求和建议。

有人说过节肯定少不了大鱼大肉，尤其是东坡肉不能少。我说“东坡肉肯定会有，你们就不想尝尝其他口味的肉？”

我一下把这些人给问愣住了。除了东坡肉难道还有比东坡肉更香的肉吗？他们一个个都张着嘴瞪圆了双眼看着我。

我不紧不慢地说“比如梅菜扣肉，比如糖醋排骨等等，这些肉不比东坡肉的味道差。还有鲤鱼，我可以给大家做红烧鲤鱼或者糖醋鲤鱼，只有你们想不到的，没有我做不到的。”

我越说越来劲，听得这些人都忘记手里拿着的菜单，也顾不得点菜，好像今天就要吃到这些美味一样。

其中一位食客说道“你干脆今天就给我们做吧，我们都等不及了。”

“今天不行，因为很多食材都没有准备，你们商量好了告诉我们的工作人员，她们再反馈给我，等到过节那天一定满足大家的需求。好了，我不再耽误各位的点菜，回厨房去了。”

外边依旧热热闹闹地在讨论着过节做什么最好。

小草进来说“哎呀，这些人都不点菜了，讨论得热烈的呢。”

我说“那还不好，让他们讨论去吧，你先歇会。”

那位每次都点宋嫂鱼羹的老伯又来了，当他坐好后，小红给他端上一碟醋泡花生。老伯兴奋地一粒一粒地夹着花生米，跟小红说“今天，我不点宋嫂鱼羹了，我点一道你们这里的一道镇店菜。”

“我们这里的真点菜就是宋嫂鱼羹。”

“别懵我老头子，我知道你们这里有好几道镇店菜呢，不信把你们老板叫来。这那么好吃的花生米，我想再点一道其他的，哪怕就是一道素菜也行。”

小红无奈，告诉老伯稍微等一下，她进到厨房叫我出去说“莹莹姐，又是那位老伯来了，他要点咱们餐厅的真点菜，我好像记得就一道宋嫂鱼羹是咱们的镇店菜，他不信，说让我来叫老板。”

“咱们的镇店菜真的不是只有一道，有好几道被食客喜欢的，都叫镇店菜。”

我跟着小红来到老伯的面前，跟他提了几道食客点得频率最高的菜肴。他犹豫了一下说“那就来一道东坡肉吧，别给我做的太咸。”

“好。”我答应一声就又回到厨房。

东坡肉确实是算我们餐厅的镇店菜，因为每天都有人点这道菜，得到的反馈也都特别好。而且自餐厅开业以来，这道菜就没有断过。

我让老伯稍微等一会儿，就回到后厨去给他制作。这时大部分客人也恢复了点菜的节奏，小红一个菜单一个菜单地往厨房送。

我跟大勇和富贵也开始头不抬地紧张工作中。

看她们几个人递进来的菜单，点什么的都有，我把点得最多的菜归纳到一起，先给制作。然后再一道一道地加工。

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