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041 干活的灯下黑（第1页）

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，所以要特别注意不能蒸过了。

汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。

这种做法必须要有点本事，或者说要有点水平线之的做包子的手法，不然的话，很容易出现汤破的情况。

林哲还是有点挠头，现在重点不是包子皮，而是馅料的味道达不到他的要求。

这次网还是学到了点东西，最起码多加练习，包子皮他能够做好了。

但是馅料的制作，还是没有任何头绪。

制作好的馅料，肯定要用料好。

制作汤包的用料，也就那么几种。

主料是梅花肉和小麦面粉，辅料就比较多了，高档的有火腿、蟹黄。

低调点的有猪皮冻、虾仁，这些挑选一些好品质的，对于林哲来说并不难。

所以，最后就只剩下了调料。

一种食物香不香，好不好吃，除了主料、辅料，就看调料了！

“食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量，这也没什么奇怪的啊！”

“太过普通，太过平常，也就没法改变，也现不到里面有什么问题。”

“不对，还真有点奇怪。”

林哲看向大屏幕方，迅翻，很快找到了他想要看的东西。

他看的这个教程，人家做灌汤包，使用的面粉只有六百克，也就是一斤二两，用的主料梅花肉，也不过是一斤。

这就是问题了，再看调料，食盐什么的都正常，只有两小勺，那么看酱油就感觉不对了，因为这里用了两大勺。

只有一斤二两面配一斤肉，调制馅料居然用两大勺酱油。

要知道做厨师的教学生，往往在放调料的时候，都会来个适量。

在这里，很明显一斤肉当中最少放两大勺酱油，这是合适的量。

两大勺是多了还是少了？

恐怕这个勺子的容量，也是个问题。

但是，不管勺子大小，这里用了两大勺的字眼，就说明需要多放酱油。

“人还是得有些生活经验啊，要不然就算看到问题，也不知道这是关键。”

有了现，接下来再看这个教程，林哲的心得体会就来了。

剁至肉较碎时，放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。

剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大。

这都是经验，如果不懂，那就只能成为教训。

馅料变大，自然是好事，因为同样的肉，却可以出更多的包子，这利于商家经营。

不管是卖馅料，还是卖包子，原材料一样，重量却变沉、体积会变大，自然就能多赚钱，这是好事。

除了这个好事，还有另外一点，那就是酱油，放多少酱油才算是两大勺？

如果没有点生活经验，看到两大勺酱油，也就老老实实的放自己认为的两大勺，在没有其他。

可是，现在恰恰是这两大勺的描述，让林哲想到了一件事。

原来他虽然从来没有做过饭，但是却见过他妈做饭。

特别是在过年的时候，每年他家都包水饺，而且是荤素都有。

其中的经典，肯定是牛肉萝卜馅的水饺。

过年之时，小孩子高兴，疯玩就好。

可是大人却没法玩，反而是更忙，特别是林哲的老妈，每到过年之时，她好像就变得特别暴躁。

不是脾气突然变差，而是因为生气，气的什么？

肯定是生气家里人不帮忙，就看着她一个人忙活。

对于这一点，林哲是印象深刻，所以每年过年之时，林哲都会变得特别有眼色。

嗯，他的察言观色能力，好像就是那个时候觉醒的。

当然，这个并不重要，重要的他大哥聪明啊！