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  一个厨师的进步就是要有求知欲，探索心。

  常厚开始讲解起挑选柚子的技巧。

  &1dquo;不管是什么柚子，都是一看二掂三摸。”一到上课，常厚的脸色就严肃了起来，顾白也认真的听着。

  &1dquo;一看，看它的体型大不大，不够大的可能是还没有长好，不过你也要了解清楚这个品种柚子的正常体型是多少，否则有些天生体型小的，你还要以为它没熟。”常厚说道这里，指着摊子旁边的一个小托盘说，&1dquo;这个柚子就是每个品种的标准体型，照着它来就好。”

  &1dquo;体型够大还不行，还要头部要尖点，底部平宽，这种柚子皮就比较薄。”

  常厚手里的柚子像是个不倒翁，圆润可爱。

  &1dquo;还要看看柚子的颜色，均匀的淡黄色或者橙黄色是最好的，但是也不能太黄了，太黄就熟过头了;最后就是看看底部，凹进去的更成熟，口感也清甜的多，凸出来倒也不是不能要，只是口感要差点。”

  &1dquo;二掂，就是要掂量它的份量，同样的体型，越重越好，重就说明水分充足，一个巴掌大的柚子，三斤重就刚刚好。”常厚说，&1dquo;你现在的手不太熟，可以多掂掂柚子，估算重量。”

  顾白连连点头，这个也算是厨师的基本技能了吧，就他知道的，王秀全抓把米都知道是多少份量。

  &1dquo;三摸，柚子表皮光滑，按下去是硬的，说明皮薄肉多，要是摸着粗糙，按下去还软，那就反过来了。”常厚说道。

  其实别看常厚说的这么多，好像按照做就能挑出好柚子了，但是实际挑选起来其实不容易。

  外形大小其实是最好挑选的，只要目测稍微准点，到了颜色上有点难度了，想挑到适合的颜色需要眼力够好。

  而到了重量上，想要练到随手掂一下就能挑出同体型中更重的那个，也是需要大量的练习。至于表皮光滑，按压软硬，更是没有一个确定的标准，全靠个人感觉。

  &1dquo;一般按照这三个条件挑选下来，能挑出来的柚子都是品质不错的。”常厚说着看向顾白，&1dquo;不过你的嗅觉很好，可以再加一样，四闻，闻香气，香气清纯正，这个柚子品质也差不到哪里去。”

  常厚教学结束，并没有急着教顾白继续挑选蜂蜜，而是让他先从两种柚子里分别挑出合适的十个来，算是给顾白的课上作业。

  为了方便顾白行动，还特意把沙田柚和胡柚的摊位挪到了一起，节省他走路的时间。

  虽然教学空间里的时间对于外界来说是近乎静止的，但是让顾白把时间浪费在走动上，也是浪费精力。

  两堆柚子加起来差不多有四百个，要挑出二十个，几乎是二十挑一，对脑力和体力的消耗都不小。

  刚开始的时候，顾白的度还有点慢，要一个个的看过来，判断柚子的果形、大小、颜色、底部凹陷，掂量重量，摸柚子皮光滑软硬程度，还要时不时的对比一下。

  不光是相近的两个对比，之前选出来的，在挑到后面也要对比，度那叫一个慢。

  顾白没有直接用嗅觉去判断，固然他的嗅觉是很好用，但是这些知识也是要掌握的，只有不断的练习，才能掌握的更好。

  更何况到了外面，想这么练习都很难。

  因为教学空间提供的这些柚子有的挑选点表现非常好，却在某个挑选点出了点问题，让人犹豫不决，相当迷人眼，一不小心就挑错了。

  而在外界想找出这么标准的迷惑题都有点难。

  甚至顾白还遇到一个表现好的惊人的柚子，都以为这是最好的，正准备收下，就现香气好像有点不对劲。

  然后和托盘里的标准柚子一比，味道有点过去清了，和成熟的果香有一点点的差距，最后现柚子的颜色不均，然后涂了一层带着柚子香气的颜料，也不知道是什么。

  &1dquo;老师，这香气这么纯正，拿出去都能当香水用了，有这个技术干什么不行，给柚子造假，是不是太奇葩了点?现实里没有这样的吧。”顾白能理解这些柚子造假，那肯定是用来考验他的。

  相当于数学题里的迷惑选项，但是这也太夸张了吧。

  &1dquo;你觉得没有?”常厚挑眉。

  他这个表情让顾白有点懵了，莫非现实里真的有。

  &1dquo;你猜的没错，你看到的这些柚子，都是系统宿主遇到过的，所以才被收录进教学空间。”常厚说道。

  &1dquo;老师，你知道这个是什么情况遇到的吗?”顾白有点好奇，他是真的不能理解。

  常厚瞥了眼他手里的柚子，对这个记忆也有点深刻。

  &1dquo;那个宿主的名字我忘了，反正就是抽到了a级蜂蜜柚子茶，想升到s级，就打算在食材上下功夫，高价收购好柚子，然后遇到一个骗子，把这个柚子卖给他了。”常厚说道。

  顾白觉得常厚说的那个高价大概是真的高价，不然也不会遇上这种造假骗子。

  水果造假，真的很少见了。

  &1dquo;不对啊，老师，要是非要靠着极品食材才能到s级的话，那没有食材，岂不是菜品等级还要掉落。”顾白奇怪。

  &1dquo;只要他做出来了，那就算是他掌握了s级蜂蜜柚子茶，就可以进教学空间学习了。”常厚淡淡道，对方的选择相当于是想走捷径。